La hidromiel fue durante mucho siglos la bebida por excelencia de las clases altas. La introducción de los viñedos en Europa por parte de los romanos fue desplazando a la hidromiel en favor del vino, una bebida que pronto se popularizó.
La hidromiel tradicional es una bebida alcohólica procedente de la fermentación de un mosto preparado con agua y miel. A partir de ahí, las distintas variantes y la exquisita complejidad que se puede llegar a obtener, hacen de la hidromiel una extraordinaria bebida gourmet.
En Moncalvillo Meadery elaboran hidromieles a partir de la miel de sus propias colmenas, donde la variedad, el origen, el terruño y la añada juegan un papel clave para conseguir hidromieles únicas con gran personalidad. La bodega se sitúa en Daroca de Rioja, pequeño pueblo de la Sierra de Moncalvillo, muy cerca de Logroño.
El trabajo comienza con las selección de los asentamientos más adecuados para los apiarios, fermentando las mieles de cada uno por separado para que las hidromieles expresen todo el terroir de cada uno. De esta manera, origen, variedad y añada pasan a ser conceptos fundamentales en sus elaboraciones, otorgando a las hidromieles una marcada personalidad.
Los colmenares se sitúan en la Sierra de Yerga (Rioja Baja), donde obtienen mieles claras, muy aromáticas y de carácter mediterráneo, y en la Sierra de Moncalvillo (Rioja Alta), que proporcionan mieles oscuras, de montaña y de carácter más tánico. Puntualmente adquirieren mieles de otros apicultores riojanos que seleccionan cuidadosamente después de someterlas a un proceso de cata.
