Domaine Pavelot

Jean-Marc Pavelot y Hugues Pavelot
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  • País
    Francia
  • Región
    Borgoña
  • Extensión del dominio
    13 ha
  • Producción total
    n/a
  • Año de creación
    Siglo XVII
Domaine Pavelot

El Domaine Pavelot está dirigido por Luc y Lise, hermanos de la tercera generación, en la finca familiar que ya existía en el siglo XVII. Ahora cultivan 13 hectáreas en las denominaciones Pernand-Vergelesses y Aloxe-Corton. Las parcelas propiedad de la familia Pavelot abarcan 95 áreas y están plantadas con Chardonnay de más de 45 años de antigüedad. Llevan a cabo su trabajo con la salud del suelo, las vides y los vinos como principio rector.

Su producción le permitirá descubrir una docena de vinos con una tipicidad muy variada. Estas diferencias están estrechamente relacionadas con la noción de terroir, una particularidad de la viticultura de Borgoña. Cada nombre o clima es, por lo tanto, la expresión de una asociación bastante compleja entre la geología del lugar, su topografía e incluso su historia.

Esta diversidad está muy presente en el viñedo de Savigny-les-Beaune, que cubre dos colinas y el valle que las conecta. Su altitud es de entre 220 y 360 metros. La naturaleza del suelo es muy variada y su exposición está orientada al sur, sureste y noreste. Pinot Noir para los tintos y Chardonnay para los blancos son las exclusivas variedades de uva de sus grandes borgoñas.

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