Sota els Àngels es el personalísimo proyecto de María Jesús Polanco y Guy Jones. En 2001, el matrimonio adquirió una finca a los pies de la montaña Els Àngels ¬–de aquí el nombre–, en el municipio de Cruïlles, Monells i Sant Sadurní de l'Heura (Baix Empordà): 20 hectáreas llenas de encinas, pinos, alcornoques y 8 hectáreas de vid, que cultivan siguiendo los postulados de la agricultura biodinámica.
La gestión de la masa vegetativa, la cubierta vegetal y el mimo que dan a su viñedo (plantado con cariñena, garnacha tinta, blanca y gris, merlot, syrah, viognier y picapoll) les permite obtener uvas de excelente calidad y elaborar vinos impregnados de los matices de su terroir, al tiempo que mejoran el equilibrio y la armonía natural de su entorno.
La bodega está integrada en el paisaje, lo que favorece una climatización natural, con desniveles estudiados para trabajar aprovechando la gravedad, y la enología está al servicio de la naturaleza y el viñedo, interviniendo lo imprescindible en la elaboración.