San Cobate

Antonio Vázquez Muñoz-Calero
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  1. San Cobate, San Cucufate Monasterio 2016
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  • Año de creación
    2016
San Cobate
A mediados del siglo XI, los monjes Benedictinos levantaron el monasterio de San Cucufate en las inmediaciones de la finca. Las actuales viñas, eran en el siglo XI las tierras de cultivo del monasterio. Los monjes plantaron los primeros majuelos en esta tierra privilegiada para el viñedo, una amplia variedad de árboles frutales, plantas aromáticas, así como su propia huerta.



En torno al monasterio fue asentándose una pequeña población que constituyó en su día el pueblo de Monzón. La única construcción que sigue en pie, es la ermita del antiguo pueblo, la cual preside la entrada a la finca que fue construida con las piedras del original monasterio de San Cucufate, cuando los monjes decidieron trasladarse a Santo Domingo de Silos



Con el paso de los años, el monasterio pasó a llamarse San Cobate. De aquí el nombre, San Cobate.



Diez siglos después, Antonio Vázquez Muñoz-Calero, emprende en 2016 un ilusionante proyecto en San Cobate con el objetivo de elaborar vinos que respeten al máximo la personalidad de sus parcelas, de sus diferentes suelos, de la variedad de su uva, el Tinto Fino, clásico de la Ribera del Duero, dando un discreto papel a la madera de sus cuidadosamente seleccionadas barricas para que el terroir y la fruta sean los protagonistas de esos vinos.



Convencido del respeto por la tierra, la naturaleza y el clima de la región, Antonio Vázquez, con el apoyo incondicional de su familia, ha decidido impulsar los valores que deben distinguir el futuro de la bodega: esfuerzo, dedicación, honestidad, paciencia y rigor. Con esos objetivos, han recuperado los viñedos, han clasificado la finca en cuatro parcelas muy bien diferenciadas, han creado bancales al estilo del “Douro” portugués, y solo elaboran de forma tradicional y sin prisa.



Los viñedos de San Cobate se encuentran situados en la Ribera del Duero, en el triángulo de oro formado por Gumiel del Mercado, La Horra y la Aguilera. Esta región vitivinícola está considera una de las más importantes de España. Los viñedos se encuentran a una altitud que van desde los 830 metros hasta los 910 metros. Antes de la creación de la D.O. Ribera del Duero, esta región ya era conocida como una tierra excepcional para la elaboración de vinos únicos. Es necesario remontarse nada menos que 2.500 años para encontrar la primera referencia vinícola de la zona.



Todo el viñedo es sostenible, se respeta al máximo los procesos y los ciclos de la naturaleza. El momento óptimo de maduración de cada parcela para ser vendimiada, lo decide el equipo de enólogos junto con el responsable de viticultura. La vendimia en San Cobate es manual, respetuosa y experta. Todos los años, antes de comenzar la jornada de la vendimia, se analiza junto con los vendimiadores las características de los racimos que se van a vendimiar para que estén en perfecto estado sanitario y de maduración. Nuestro equipo de 16 personas, año tras año, recogen en cajas de 15 kilos la uva de las zonas y parcelas seleccionadas cada día.



En San Cobate resaltan tres parcelas bien diferenciadas y con un especial interés por sus condiciones de altitud, entorno, orientación y tipo de suelo: Monasterio, Bancales del Jalón y Altos del Visó.

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