Domaine Bonnardot

Familia Bonnardot
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  2. Domaine Bonnardot, Hautes Côtes de Beaune 2019
    Precio especial 18,90 € / 0,75 Precio habitual 20,40 €
    Domaine Bonnardot, Hautes Côtes de Beaune 2019
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  3. Domaine Bonnardot En Cheignot 2018
    Precio especial 18,90 € / 0,75 Precio habitual 20,40 €
    Domaine Bonnardot En Cheignot 2018
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  6. Bonnardot Sous la Roche 2018
    Precio especial 26,90 € / 0,75 Precio habitual 27,90 €
    Bonnardot Sous la Roche 2018
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  • País
    Francia
  • Región
    Borgoña
  • Extensión del dominio
    21 ha
  • Producción total
    n/a
  • Año de creación
    1470
Domaine Bonnardot

Ludovic y Emilien Bonnardot han continuado con el legado familiar de viticultores iniciado en 1470. Al hacerse cargo poco a poco de las viñas de la Côte y de las Hautes Côtes de Beaune, continuaron naturalmente la obra iniciada por sus padres Elisabeth y Christophe, ya instalados en las parcelas históricas de la finca. Sus vinos, fieles al terrurño y ricos en fruta, complejidad y finura se reparten en un buen número de appellations (18): tintos en Pommard, Marange, Santenay, Hautes-Côtes de Nuits... y blancos en Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Hautes-Côtes de Beaune... Cultiva en total 21 hectáreas de viñedos en laderas, sobre un sólido lecho rocoso.

Después de vinificar durante cuatro años en la granja familiar de Bonnencontre, tuvieron la oportunidad de trasladarse a una sala de cubas en el corazón del viñedo, en Saint Aubin. Su objetivo: retranscribir lo más fielmente posible la influencia de los terruños en los vinos respetando las viñas y los suelos. Optaron por la vinificación natural sin azufre y la no utilización de insumos enológicos. Así perpetúan la historia de esta familia de viticultores de Borgoña desde 1470.

Para los blancos, las uvas recogidas a mano se clasifican en la mesa y luego se prensan lenta y delicadamente en racimos enteros. El mosto (jugo de uva) se vierte en barriles de roble para su fermentación. Permanecerá allí entre 12 y 18 meses: es la fase de maduración que aportará redondez y complejidad al vino. La fermentación es espontánea, sin adición de azufre o productos enológicos. Después de una decantación natural en barril y una ligera filtración, el vino estará listo para ser embotellado.

En cuanto a los tintos, cuando las uvas recogidas a mano llegan a la bodega, se clasifican cuidadosamente en la mesa. Nuestras cuvées contienen una proporción de racimos enteros de uvas que van del 30 al 100%. Las bayas maceran en cubas troncocónicas de madera durante 20 a 180 días sin añadir azufre ni ningún producto enológico. No utilizamos levaduras o enzimas seleccionadas, nuestros vinos son fermentaciones naturales y espontáneas (levaduras autóctonas). Después del prensado, los vinos se ponen en barriles de roble para un período de maduración de 12 a 18 meses. No se filtra ni se multa antes de embotellar. Esto a veces conduce a un ligero depósito pero permite que los vinos conserven todas sus cualidades gustativas.

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