Philippe Pacalet

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  1. Philippe Pacalet, Beauroy, 2018
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    Philippe Pacalet, Beauroy 2018
    FRChablisPremier Cru
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  • País
    Francia
  • Región
    Borgoña
  • Extensión del dominio
    10 ha
  • Producción total
    50.000 botellas/año
  • Año de creación
    2001
Philippe Pacalet

Sobrino de Marcel Lapierre -gran figura de Morgon y antiguo becario de Jules Chauvet-, pionero en la búsqueda del vino más natural posible, Philippe Pacalet creció con una concepción especial del vino de Borgoña, precisa y exigente. Una concepción que en la viña se traduce en el cultivo ecológico -laboreo, tratamientos orgánicos sin ningún químico, bajos rendimientos, respeto de las levaduras autóctonas de cada viñedo- y que se mantiene en la bodega con vinificaciones que no son en absoluto "intervencionistas", sin uso de azufre hasta el trasiego previo al embotellado, y con una larga crianza sobre lías en barrica.

Procedente del mundo vitivinícola en el que creció, Philippe Pacalet ya tenía un antecedente vitivinícola en 1780. Realizó estudios científicos que le llevaron a convertirse en enólogo titulado y especialista en levaduras autóctonas. Philippe Pacalet aprendió el oficio de la mano de grandes profesionales y adquirió una sólida experiencia práctica durante 10 años como director de una finca vinícola en la Côte de Nuits. En 2001, armado con sus conocimientos y experiencia, decidió trasladarse a Beaune.

En la actualidad, la Casa de Philippe Pacalet trabaja en más de 10 hectáreas de viñedos en Borgoña para los que tiene contratos de compra de la cosecha, y realiza ella misma la vendimia. Por supuesto, el cultivo ecológico de las vides se controla cuidadosamente y se somete a un estricto pliego de condiciones. La producción anual es de unas 50.000 botellas distribuidas en la Côte de Nuits, Côte de Beaune y Chablisien.

La especificidad del trabajo de Philippe Pacalet reside en la vinificación sin SO2, con levaduras autóctonas y la atención prestada a la maduración sobre lías sin trasiego. Para Philippe Pacalet, la maduración de los vinos es un factor determinante, ya que la sofisticación del clima de Borgoña es muy importante. Esta diferenciación propia de cada terruño es un proceso de gestación a varias velocidades, ¡más exactamente tantas como climas hay! Por lo tanto, debe acompañarse con cuidado para encerrar el vino en su caja de cristal en el momento adecuado.

Los diferentes climas que se ofrecen proceden de las denominaciones más reconocidas de la Côte d'Or. Philippe Pacalet ha elegido cuidadosamente estas parcelas de viñedos que mejor se corresponden con el principio de su trabajo: para expresar el Terroir de cada clima a través del vino.

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