Vinos En Voz Baja nace en un pueblo de La Rioja Baja, Aldeanueva de Ebro, al norte de España. Allí Carlos, Isa y Tirso cultivan las viñas de sus padres, nueve parcelas que suman unas 6 hectáreas donde por primera vez en la familia comienzan a hacer los vinos, como pequeños productores en la región para la difusión y venta de los vinos embotellados. En el garaje pisan las uvas y trasiegan los vinos.
La Rioja está atravesada por el río Ebro y sus pequeños sistemas montañosos la dividen en varias subregiones y valles. Sus viñas se ubican en la subzona de Rioja Baja (desde hace poco Rioja Oriental) donde hace más calor y las lluvias son más escasas.
Cultivan las viñas en varios municipios de la región, Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Calahorra y Autól. Unas 6 hectáreas en pequeñas parcelas que tienen entre 0,3 la más pequeña, hasta 1,1 la más grande. Tratan de hacer un cultivo sensato y respetuoso con la naturaleza, en un proceso evolutivo que les está llevando años.
Para hacer los vinos, intentan entender como es cada viña que cultivan y se decide como va a ser la elaboración. La fermentación se realiza en barricas destapadas, sin añadir microorganismos y sin regulación de temperatura. Pisan los racimos para romper las bayas. Durante la fermentación alcohólica mojan la piel y los raspones de la uva una o dos veces al día con el mosto y vino que se va transformando. A los días prensan, mezclan siempre esta parte, y llevan todo el vino a barricas, damajuanas de cristal o depósitos de diferentes tamaños, hasta el embotellado.
En el vino blanco a medida que va transcurriendo la fermentación separan el mosto de las pieles, para que termine de fermentar sin control de temperatura en las barricas cerradas. Todas las botellas suelen dejar posos en forma de cristalillos o tierra, es porque no se filtra el vino, creen que es mejor así.
