Cuevas de Arom
Cuevas de Arom es el nuevo proyecto de los creadores de Bodegas Frontonio, Fernando Mora, Francisco Latasa y Mario López, en colaboración con la bodega cooperativista Santo Cristo de Ainzón.
Un garaje, viñas viejas y un sueño: hacer el mejor vino. Eso es Bodegas Cuevas de Arom en Valdejalón. 'Cueva' es la palabra española para cueva y 'Arom' es el apellido del enólogo, escrito al revés. Con estos vinos se remontan a épocas anteriores.
En Ainzón, una subzona de la DO Campo de Borja, el vino solía elaborarse en cuevas debido a las condiciones ideales y naturalmente frescas para la elaboración del vino. Intentan recrear este entorno natural en un espacio de la bodega cooperativa Santo Cristo.
La diversidad de recipientes de crianza es otra de las características de Cuevas de Arom: desde cemento tradicional y huevos de cemento y flexitank a bocoyes y barricas de roble. Sus vinos buscan un perfil más elegante y con más frescor, gracias a una menor extracción y una barrica menos marcada.
La filosofía del enólogo Mora es simple: "No tenemos reglas, no trabajamos con recetas, escuchamos la uva". Y ese protagonismo está reservado para la garnacha.
Un garaje, viñas viejas y un sueño: hacer el mejor vino. Eso es Bodegas Cuevas de Arom en Valdejalón. 'Cueva' es la palabra española para cueva y 'Arom' es el apellido del enólogo, escrito al revés. Con estos vinos se remontan a épocas anteriores.
En Ainzón, una subzona de la DO Campo de Borja, el vino solía elaborarse en cuevas debido a las condiciones ideales y naturalmente frescas para la elaboración del vino. Intentan recrear este entorno natural en un espacio de la bodega cooperativa Santo Cristo.
La diversidad de recipientes de crianza es otra de las características de Cuevas de Arom: desde cemento tradicional y huevos de cemento y flexitank a bocoyes y barricas de roble. Sus vinos buscan un perfil más elegante y con más frescor, gracias a una menor extracción y una barrica menos marcada.
La filosofía del enólogo Mora es simple: "No tenemos reglas, no trabajamos con recetas, escuchamos la uva". Y ese protagonismo está reservado para la garnacha.
