Domaine Valette
La famille Valette est établie à Chaintré, en Saône-et-Loire, dans le sud du Mâconnais. D’abord vignerons coopérateurs, les Valette s’orientent vers la mise en bouteilles au domaine dans les années 1990. Précurseur de la viticulture biologique – il convertit son vignoble dès 1992 – Gérard a depuis quelques années passé la main à ses fils, Philippe et Baptiste. Dans les vignes, majoritairement classées en appellation Mâcon-Chaintré et Pouilly-Fuissé, une attention particulière est portée pour obtenir des raisins de chardonnay à maturité optimale. Les vendanges sont vinifiées le plus naturellement possible, sur les levures naturelles du raisin, sans chaptalisation ni acidification. Les élevages peuvent durer jusqu’à deux ans pour le viré-clessé, voire six ans pour le pouilly-fuissé Le Clos de Monsieur Noly, du jamais vu dans le Mâconnais ! Les vins blancs du domaine Valette en tirent leur personnalité : dotés d’une palette aromatique complexe, ils permettent de somptueux accords mets-vins.
