François Cotat
Le domaine Cotat, sur l’appellation de Sancerre, est devenu incontournable grâce à son approche parcellaire des vins. De génération en génération, la famille Cotat se transmet des vignes de sauvignon, n'oubliant jamais la philosophie de départ. Afin d’obtenir des vins fidèles à leur terroir, les vignes sont labourées et travaillées courageusement au treuil et les vinifications se veulent le moins interventionnistes possible. Sur le terroir de Chavignol, avec moins de 4 hectares, la famille Cotat réalise des vins délicats et empreints de finesse. A la cave, pas de levurage, pas de bois neuf et aucune filtration. Dans la lignée du travail de Paul Cotat, François continue aujourd'hui de produire de beaux vins blancs structurés, onctueux et au potentiel de garde élevé.
