L'AOC/DOC des vins de Chablis
Les vins de Chablis font partie de la grande et belle famille des Bourgogne blancs. Prisés dans le monde entier, ils trônent fièrement aux côtés des pépites de Meursault, Mâcon ou encore Puligny-Montrachet. Ils sont appréciés des néophytes comme des fins connaisseurs pour leur minéralité caractéristique.
Le vignoble chablisien se situe à 20 kilomètres d'Auxerre, traversé par une petite rivière, le Serein, un nom bien à-propos pour cette région si paisible. Il est composé de plus de 5500 hectares de vignes de Chardonnay, unique cépage présent sur le vignoble. Il exprime toute sa minéralité grâce à un terroir unique : un sol kimméridgien datant du jurassique, il y a plus de 150 millions d’années. Les strates de calcaires y sont constellées de fossiles d’huitres millénaires, vestiges de la présence de la mer dans la région jusqu’à l’ère du crétacé.
La région regorge de domaines et de vignerons de talent, tels que Laurent Tribut, le Domaine de l’Enclos, Lilian Duplessis ou encore le Domaine Pattes-Loup de Thomas Pico. La plupart des vignerons de Chablis sont présents sur plusieurs niveaux d’appellation. En effet, on dénombre quatre AOC sur la région : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. La région compte également 47 Climats. En Bourgogne, le terme « Climat » fait référence à une parcelle de vigne précisément délimitée selon son orientation géographique, son exposition, le type de sol ou encore son histoire. Gage de qualité et véritable pièce d’identité du vin, cette mention est une information précieuse que l’on retrouvera uniquement sur les étiquettes de Chablis Premier Cru (40 Climats) et Grand Cru (7 Climats).
Les vins en AOC Petit Chablis et Chablis sont à déguster jeunes (2 à 3 ans). Ils conservent ainsi toute leur fraîcheur, avec une minéralité équilibrée par la vivacité du chardonnay. Les Chablis Premier Cru se gardent entre 5 et 10 ans, et révèlent des arômes de fruits frais et de fleurs, élégants et subtils. Les Chablis Grand Cru quant à eux sont des vins de belle garde (10 à 15 ans, voire plus) et offrent un nez intensément minéral accompagné de notes discrètes de miel et d’amande. En bouche, l’évolution se manifeste par une rondeur et une harmonie des plus agréables, ainsi que par une finale longue et persistante.