L'AOC/DOC des vins de Chablis
Les vins de Chablis font partie de la grande et belle famille des Bourgogne blancs. Prisés dans le monde entier, ils trônent fièrement aux côtés des pépites de Meursault, Mâcon ou encore Puligny-Montrachet. Ils sont appréciés des néophytes comme des fins connaisseurs pour leur minéralité caractéristique.
Le vignoble chablisien se situe à 20 kilomètres d'Auxerre, traversé par une petite rivière, le Serein, un nom bien à-propos pour cette région si paisible. Il est composé de plus de 5500 hectares de vignes de Chardonnay, unique cépage présent sur le vignoble. Il exprime toute sa minéralité grâce à un terroir unique : un sol kimméridgien datant du jurassique, il y a plus de 150 millions d’années. Les strates de calcaires y sont constellées de fossiles d’huitres millénaires, vestiges de la présence de la mer dans la région jusqu’à l’ère du crétacé.
La région regorge de domaines et de vignerons de talent, tels que Laurent Tribut, le Domaine de l’Enclos, Lilian Duplessis ou encore le Domaine Pattes-Loup de Thomas Pico. La plupart des vignerons de Chablis sont présents sur plusieurs niveaux d’appellation. En effet, on dénombre quatre AOC sur la région : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. La région compte également 47 Climats. En Bourgogne, le terme « Climat » fait référence à une parcelle de vigne précisément délimitée selon son orientation géographique, son exposition, le type de sol ou encore son histoire. Gage de qualité et véritable pièce d’identité du vin, cette mention est une information précieuse que l’on retrouvera uniquement sur les étiquettes de Chablis Premier Cru (40 Climats) et Grand Cru (7 Climats).
Les vins en AOC Petit Chablis et Chablis sont à déguster jeunes (2 à 3 ans). Ils conservent ainsi toute leur fraîcheur, avec une minéralité équilibrée par la vivacité du chardonnay. Les Chablis Premier Cru se gardent entre 5 et 10 ans, et révèlent des arômes de fruits frais et de fleurs, élégants et subtils. Les Chablis Grand Cru quant à eux sont des vins de belle garde (10 à 15 ans, voire plus) et offrent un nez intensément minéral accompagné de notes discrètes de miel et d’amande. En bouche, l’évolution se manifeste par une rondeur et une harmonie des plus agréables, ainsi que par une finale longue et persistante.
Les vins de Chablis sont une véritable invitation à la découverte d'un terroir unique, de traditions historiques et d'une richesse aromatique incomparable. Issus d'un vignoble prestigieux en Bourgogne, ces vins blancs d'exception séduisent les amateurs et les connaisseurs du monde entier. Aujourd'hui, nous vous proposons un guide complet pour mieux comprendre les spécificités de ces crus, leurs appellations et les domaines qui les produisent. Plongez avec nous dans l'univers fascinant du Chablis.
Le Chablis, un vin blanc d'exception
Le Chablis est un vin blanc sec, élégant et minéral, qui tire sa singularité de son terroir d'origine, la région viticole de Bourgogne. Situé au nord de cette région, le vignoble de Chablis bénéficie d'un climat semi-continental, offrant des conditions idéales pour la culture du cépage roi de la Bourgogne, le Chardonnay.
Ce cépage apporte au Chablis des arômes subtils et complexes, mêlant des notes florales, fruitées et minérales. La bouche du vin est caractérisée par une belle tension et une acidité bien présente, soutenue par une structure élégante et une longue persistance en bouche.
Le vignoble de Chablis : un terroir unique
Le vignoble de Chablis s'étend sur près de 5 000 hectares et se distingue par la diversité de ses sols. Issus de l'ère jurassique, ces sols sont composés principalement de marne, de calcaire et de silex, offrant un terroir unique et propice au développement de la vigne.
La région viticole de Chablis est traversée par la rivière Serein, qui contribue à modérer le climat et à protéger les vignes des excès de température. Cette particularité géographique renforce la personnalité des vins de Chablis, leur conférant une fraîcheur et une minéralité très prisées des amateurs.
Les appellations du Chablis : une hiérarchie de crus
Le vignoble de Chablis est divisé en 4 niveaux d'appellations, qui déterminent la qualité et la spécificité des vins produits. Cette hiérarchisation permet de distinguer les différentes expressions du terroir, et de valoriser les parcelles les plus qualitatives.
Chablis Grand Cru
Les Chablis Grand Cru représentent l'élite des vins de Chablis, produits sur les parcelles les mieux exposées et les plus qualitatives du vignoble. Il existe 7 climats classés en Grand Cru : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir. Comme le Valmur 2018 de William Fèvre, ces vins d'exception sont marqués par une grande complexité aromatique, une richesse en bouche et une belle capacité de garde.
Chablis Premier Cru
Les Chablis Premier Cru sont issus de parcelles sélectionnées pour leur potentiel qualitatif et leur typicité. On compte 40 climats classés en Premier Cru, parmi lesquels Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains, Vaillons, ou encore Beauroy. Ces vins sont caractérisés par un bel équilibre entre fraîcheur, minéralité et expression du fruit, avec une bonne capacité de garde. Laissez-vous tenter par exemple par le Premier Cru Vaillons 2020 de Lilian Duplessis !
Chablis
L'appellation Chablis regroupe des vins issus de l'ensemble du vignoble, offrant une grande diversité de terroirs et d'expressions. Ces vins sont marqués par leur fraîcheur et leur minéralité, avec des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d'agrumes. Ils sont généralement à apprécier dans leur jeunesse, mais peuvent également se bonifier avec quelques années de garde.
Petit Chablis
Le Petit Chablis est l'appellation la plus accessible et la plus immédiate du vignoble de Chablis. Issus de parcelles situées en périphérie du vignoble, ces vins sont frais et légers, avec des arômes fruités et floraux. Ils sont parfaits pour une consommation rapide et conviviale.
Les domaines incontournables de Chablis
Le vignoble de Chablis compte de nombreux domaines de renom, qui se distinguent par la qualité et la régularité de leurs vins. Parmi eux, certains ont acquis une notoriété internationale, faisant la fierté de la région.
Domaine William Fèvre
Le Domaine William Fèvre est un véritable fleuron du vignoble de Chablis, avec un patrimoine de 78 hectares, dont 15 en Grand Cru et 12 en Premier Cru. Fondé en 1959, ce domaine est aujourd'hui reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses vins, élaborés dans le respect des traditions et du terroir.
Domaine Vincent Dauvissat
Le Domaine Vincent Dauvissat est une référence incontournable en matière de Chablis, avec une production limitée et très recherchée par les amateurs. Situé au cœur du vignoble, ce domaine familial cultive 12 hectares de vignes, dont 2 en Grand Cru et 7 en Premier Cru.
Domaine de l’Enclos
Déguster et acheter des vins de Chablis
Le Chablis est un vin qui se déguste idéalement à une température de 10 à 12°C, pour révéler toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Il s'accorde parfaitement avec des poissons, des fruits de mer, des viandes blanches, des fromages de chèvre ou encore des sushis.
Pour acheter des vins de Chablis, vous pouvez vous rendre dans la cave LAVINIA, afin de profiter des conseils de sommeliers expérimentés. Vous pouvez également trouver une sélection affinée de Chablis sur notre site Internet lavinia.fr. Finalement, vous pouvez vous procurer ces vins directement auprès des domaines, lors de visites ou de dégustations organisées sur place.
Les domaines émergents et les tendances actuelles
Le vignoble de Chablis, riche de son histoire et de ses traditions, voit également émerger de nouveaux domaines et des tendances innovantes qui apportent un vent de fraîcheur sur cette région viticole.
Les domaines émergents
Parmi les domaines en pleine ascension sur la scène du Chablis, on peut citer le Domaine Lilian Duplessis, qui se distingue par sa production de vins de grande qualité, exprimant pleinement le terroir de Chablis. Produits de manière respectueuse de l’environnement, les vins du Domaine Lilian Duplessis se caractérisent par leur pureté, leur fraîcheur et leur élégance. Et si vous vous laissiez tenter par son Premier Cru Montmains 2020 ?
Le Domaine Pattes Loup, quant à lui, est un domaine familial repris en 2004 par Thomas Pico, qui a su se développer et se diversifier pour proposer des vins de qualité supérieure. Leur cuvée Butteaux est particulièrement prisée pour sa complexité et sa richesse aromatique.
Les tendances actuelles
L'une des tendances marquantes dans le monde du Chablis est l'essor de la viticulture biodynamique et du respect de l'environnement. De nombreux domaines, tels que William Fèvre, ont ainsi adopté des pratiques culturales respectueuses de l'environnement, en privilégiant les traitements naturels et en travaillant leurs sols de manière mécanique.
Une autre tendance notable est la mise en valeur des terroirs et des microclimats dans les vins de Chablis. Les domaines cherchent de plus en plus à exprimer la typicité et la diversité de leurs parcelles, en élaborant des cuvées issues de lieux-dits ou de climats spécifiques, comme le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre du Domaine Gérard Duplessis.
Les accords mets et vins de Chablis
Le Chablis, vin blanc d'exception, offre de merveilleuses associations avec une grande variété de mets, mettant en valeur les saveurs et les arômes de chaque plat. Voici quelques suggestions d'accords pour sublimer votre expérience gustative.
Les poissons et fruits de mer
Le Chablis blanc, avec sa fraîcheur et sa minéralité, s'accorde à merveille avec les poissons et les fruits de mer. Que ce soit un plateau de fruits de mer, un poisson grillé ou en sauce, ou encore des sushis, le Chablis révèle les saveurs iodées et délicates de ces mets.
Les viandes blanches et volailles
Les vins de Chablis, grâce à leur élégance et leur équilibre, accompagnent parfaitement les viandes blanches telles que le veau, le porc ou la volaille en sauce. Le Chablis Premier Cru, avec sa structure et sa complexité, peut également sublimer un plat de ris de veau ou de suprême de volaille.
Les plats végétariens
Le Chablis peut également être un excellent compagnon pour les plats végétariens, notamment à base de légumes grillés, de quinoa ou de risotto aux champignons. La minéralité et la vivacité du vin viendront rehausser les saveurs délicates de ces plats.
Les fromages
Le Chablis se marie très bien avec les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le Brie ou le Camembert, ainsi qu'avec les fromages de chèvre, tels que le Crottin de Chavignol ou le Chabichou. La fraîcheur et l'acidité du Chablis viennent équilibrer la richesse et la crémosité de ces fromages.
Conclusion
Les vins de Chablis, avec leur richesse aromatique, leur élégance et leur typicité, offrent une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de vin blanc. Qu'il s'agisse de découvrir les domaines emblématiques de la région, tels que William Fèvre, Vincent Dauvissat ou Domaine de l’Enclos, ou d'explorer les tendances actuelles et les domaines émergents, le Chablis demeure une référence incontournable des vins de Bourgogne. N'hésitez pas à vous laisser guider par notre sélection de vins et à déguster ces vins d'exception en accord avec vos plats préférés pour une expérience gustative inégalée.