L'AOC/DOC des vins de Meursault
Meursault est un vin d’appellation d’origine contrôlée (AOC), produit en région Bourgogne, et appartenant au vignoble de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or. Les crus de Meursault sont classés en Appellation Village et Premier Cru : ils sont tous issus de la commune éponyme, qui tirerait son nom d'une coupure séparant la côte de Meursault et la côte de Beaune, appelée « saut du rat » (en latin : « muris saltus », d'où le nom des habitants, les Murisaltiens). Meursault est implantée au cœur de la Côte de Beaune, entourée par des appellations prestigieuses de Bourgogne : les AOC Volnay et Pommard au nord, Puligny-Montrachet au sud, et Auxey-Duresses à l’ouest.
Instituée en 1937, l’AOC Meursault jouit d’une notoriété mondiale, de par la qualité et le raffinement de ses vins blancs, issus essentiellement du cépage Chardonnay. A la dégustation des crus de Meursault, le caractère floral (tilleul, aubépine, verveine,) est particulièrement présent sur les vins jeunes. Y est souvent associé un caractère dit « minéral », évoquant le silex. En fonction des méthodes d’élevage, de vinification, les crus de Meursault peuvent offrir des notes gourmandes de noisette, de beurre, de miel ou d’amande grillée. C’est cet équilibre entre la fraicheur, la tension minérale d’une part, et l’onctuosité, la richesse d’autre part, qui fait de Meursault une appellation majeure de Bourgogne, à l’identité forte.
Le vignoble de Meursault est caractérisé par des terroirs à composante calcaire, sous différentes formes. Si le chardonnay de Meursault excelle avant tout sur les sols marnes calcaires, les crus de l’appellation sont également partagés entre des sols de vieille roche calcaire callovienne, et de roche marneuse argovienne.
19 climats de Meursault sont classés en Premier Cru, et représentent les expressions les plus qualitatives de l’appellation. Parmi les plus fameux climats premier cru de Meursault, citons Les Charmes, Porusot, Les Gouttes d‘Or, Les Santenots, ou Perrières.
De nombreux et talentueux vignerons font honneur aux climats de Meursault, parmi lesquels le Domaine des Comtes Lafon, Bouchard Père & Fils, Francois Mikulski, Domaine Leflaive, Antoine Jobard, Vincent Dancer, Henri Germain.