Julien Zennott a déniché, en 2002, 10 hectares situés dans une zone sauvage d’altitude, au pied du plateau du Larzac. De vieux pieds de grenache, cinsault, carignan et de syrah constituent ce vignoble, qui bénéficie d’une bonne irrigation et de vents frais. La qualité de la production a rapidement attiré l'attention sur le domaine, les vins se montrent en effet particulièrement fins et digestes, empreints d'une salutaire fraîcheur qui est la marque de fabrique, le trait d'union entre tous les flacons de la propriété. Qu'ils soient conçus pour un plaisir immédiat (Les Petits Pas) ou promis à une belle garde, ce sont d'authentiques pépites qui constituent la gamme irréprochable d'une propriété qui ne cesse d’impressionner : elle est aujourd'hui un incontournable du Languedoc.
Situé entre Millau et Montpellier, le Pas de l’Escalette est le passage emblématique entre le Larzac et la Méditerranée. L’altitude (350m), les sols argilo-calcaire profonds et drainants, le climat frais des vallées, l'irrigation naturelle par les sources du Larzac, toutes les conditions sont réunies pour produire des vins d’une fraicheur et d’une tension fruitée très spécifique à ce splendide terroir. La vigne est implantée sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches. La certification Agriculture Biologique et le label Biodyvin (obtenu en 2018) reflètent la conviction, l'ardeur, et tout le chemin parcouru par Julien et Delphine Zernott.
