Le domaine de l’Enclos, c’est 29 hectares de vignes dont 6 hectares sont certifiés bio et 23 hectares en conversion bio. Les vignes se situent sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis et notamment sur quelques-uns des plus beaux terroirs du vignoble. Le domaine se situe au coeur de Chablis dans une grande propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny, comprenant une grande bâtisse du 19ème et un chai en partie souterrain construit en 2016.
Le plus gros du travail se fait dans les vignes. Ils sont 12 personnes toute l’année (le double pendant les vendanges) à porter le plus grand soin à notre vignoble pour en extraire le meilleur : taille Poussard respectueuse, engrais bio, ébourgeonnage, palissage soigné, effeuillage, vendanges manuelles sur tous leurs crus. Le domaine attache une grande importance à la vie des sols qu'ils entretiennent par des griffages et des semis. Pour protéger préventivement les vignes des maladies, ils utilisent que des produits d’origine naturelle, cuivre, soufre et préparations de plantes. Les vignes sont en bio certifié et en conversion bio.
