L'AOC/DOC des vins de Sauternes
L’AOC Sauternes est situé à une trentaine de kms au sud de Bordeaux. Sise sur la rive gauche de la Garonne, elle s’étend sur les deux rives de la rivière Ciron et regroupe cinq communes Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes. Une légende prétend qu’un propriétaire vendangea trop tard des raisins surmûris, et il découvrit la pourriture noble à l’origine des plus grands liquoreux de Sauternes comme Yquem, Suduiraut, Coutet ou Climens qui sont sur les meilleures croupes de graves.
Sauternes est la région qui produit le nectar précieux connu dans tout l’univers sous le nom de «Vin de Sauternes », considéré par de nombreux amateurs comme le premier vin blanc du monde, et dont le fleuron, Château d’Yquem, fut le seul en 1855, parmi les crus du Médoc et de Sauternes, à recevoir le titre de « Premier Cru Supérieur ».
À l’ouest, l’appellation est séparée de la région des Graves par la vallée du Ciron. Cette rivière est à l’origine d’un micro-climat particulièrement favorable au développement du Botrytis cinerea, un champignon qui provoque la surmaturation des baies et permet d’obtenir ces vins d’exception.