Domaine Pattes Loup
Fils et petit-fils de vigneron, Thomas Pico arrive au domaine familial de Courgis (Yonne) en 2004, fraîchement diplômé. Un an plus tard naît son propre vignoble, 2,8 ha de chardonnay au lieu-dit "Pattes-Loup". Guidé à ses débuts par Alice & Olivier de Moor, eux-mêmes basés à Courgis, il s’engage de la voie du bio et de la biodynamie, pratique encore marginale à Chablis. Très rapidement, Il gagne le statut de « star montante » de l’appellation, une réputation amplement méritée tant ses vins atteignent dès les premiers millésimes une finesse, un caractère remarquables, et remarqués. Véritable artisan-vigneron, Thomas se consacre à ses quelques hectares à la manière d'un jardinier, via un travail minutieux des sols, des vendanges manuelles, et des rendements très limités. Du chablis village, tendu, floral et salivant, jusqu’au 1er cru Butteaux à la texture démentielle, porté par un profil solaire et charnu, toutes ses cuvées partagent un éclat, une classe, une précision de saveurs hors du commun. Terriblement séduisants dans leur jeunesse, leur potentiel mérite cependant notre patience
