Jean Claude Vidal c’est un ancien architecte de Toulouse qui décide en 1989 de changer de vie et reprendre les parcelles de la famille pour créer son domaine de 5,5 hectares de vignes dont 0,5 de blanc.
La diversité de ce domaine vient du morcelage des vignes de 70 ans d’âge moyen dans neuf parcelles différentes et huit lieux-dits : Le Bois de la Ville, Le Bois de Boursan, Les Terres Blanches, Les Roumiguières, Le Grand Pierre, Le Tresquoys, Les Marines, Pied de Baud. Cette richesse permet de bénéficier de plusieurs expositions et sols ; argile, galets roulés, safre exposé Sud-Ouest ou Nord-Est.
Le domaine attaché à la tradition a gardé cet assemblage dans le rouge des treize cépages complantés dans le vignoble qui est autorisés dans le vin. Cépages rouges : Grenache noir, Mourvèdre, Syrah, Muscardin, Vaccarèse, Terret Noir, Cinsault, Picpoul noir, Counoise. Cépages blancs - Grenache blanc, Grenache gris, Clairette (blanche et rose), Bourboulenc, Roussanne, Picardan. Le cépage majoritaire reste le grenache pour apporter finesse et délicatesse sur le vieillissement des vins.
Au départ sans cave de vinification, Jean-Claude Vidal emprunte une simple barrique à un vieux copain ; Henri Bonneau, qui le laissera faire ses premières cuvées chez lui. La vinification est simple car tous les cépages du domaine sont co-fermentés en grappe entière ce qui permet au vin de pouvoir s’harmoniser dès le démarrage. Le vin est élevé dans différents contenants de bois, foudre, demi-Muid avec des chauffes différentes pendant 24 mois.
Tout parait très simple sur ce domaine quand on parle avec Audrey la fille de Jean Claude Vidal, c’est juste du bon sens. Mais celui-ci fait des miracles avec des vins identitaires et différents de l’appellation.
