Niché sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, le Château Canon est une propriété emblématique qui jouit d’un
terroir d’exception le consacrant, dès 1954, Premier Grand Cru Classé. Son domaine surplombe une colline à l’histoire millénaire sur laquelle son vignoble ceint de murs s’étend jusqu’aux portes du village.
L’histoire du Château
Fort des richesses accumulées au service du Roi Louis XV, le corsaire blayais Jacques Kanon acquiert le domaine en 1760. Il y érige une demeure et s'attelle à la culture de la vigne, une initiative peu commune à l'époque. Son successeur, Raymond Fontémoing, perpétue son œuvre et donne son nom au château, désormais connu sous le nom "Château Canon".
Depuis 1996, le Château appartient au groupe CHANEL, au même titre que le Château Berliquet également à Saint-Émilion, et le Château Rauzan-Ségla à Margaux. Le célèbre œnologue Nicolas Audebert est à la direction du Château Canon depuis 2015.
C’est avec passion que l’équipe de Château Canon cultive l’excellence de son terroir, dévoilant ainsi la finesse et la complexité de ses vins. À l’image de la maison Chanel, Château Canon impose un style intemporel, raffiné et résolument indémodable. Les vins sont désormais produits avec la plus grande précision, permettant des vins de la plus grande qualité constante et ce, millésime après millésime.
Terroir et vinification
Le vignoble du Château Canon repose sur un bloc de calcaire permettant une belle absorption de la pluie, où se trouvent de nombreuses failles d’argiles qui la retiennent. Ces deux types de sols permettent le plus grand épanouissement des deux cépages qui ont été sélectionnés naturellement : le Merlot (62%) et le Cabernet Franc (38%). En effet, Le merlot, sensible à la fraîcheur, s'épanouit sur ce terroir calcaire poreux. Cueilli à maturité optimale, il offre un fruit d'une irrésistible gourmandise. Plus tardives, les baies du cabernet franc, timides au départ, se révèlent grâce au calcaire, apportant structure et potentiel de garde au vin.
La vinification des vins, que ce soit pour le grand vin ou le second vin "La Croix Canon", s’effectue de manière parcellaire et intra-parcellaire. Cela permet de vendanger les raisins à leur pleine maturité, étudiée avec précision. La fermentation se fait dans des cuves inox thermo-régulées pour le contrôle précis de son évolution.
Crédits photos : Federico Reparaz
