La Bodega La Araucaria se encuentra situada en Valle de La Orotava, norte de Tenerife Islas Canarias.
Surge como continuación de la anterior/antigua Bodega Montijo, de mediados del siglo pasado, con nueva dirección, propósito, meta y filosofía.
Su filosofía: máximo respeto por el medio ambiente, tratando los cultivos de la forma más ecológica posible y con productos naturales tales como: azufre, bentonita, cola de caballo,diatomeas, canela, …etc., y sin uso de herbicidas u otros productos químicos.
Respecto a los cultivos y terrenos, dada la orografía y el origen de las islas, las parcelas de cultivo son pequeñas terrazas abiertas al mar e imposibles de mecanizar. Situadas en el Valle de La Orotava, cara Norte de la isla, a altitudes comprendidas entre los 400 y los 800 msnm. El clima tropical influenciado por los Vientos Alisios provinentes del Atlántico Norte aporta frescura y humedad a las vertientes abiertas al Norte de la isla creando una gran diferencia entre estas y las expuestas al Sur.
Los viñedos, en general de más de cien años y con una densidad de unas 1.000 plantas/Ha., están plantados sobre terrenos arcilloso-pedregosos de origen volcánico. El sistema de conducción “Cordón Trenzado de La Orotava” tiene su origen en la necesidad de sus antepasados de aprovechar el terreno para otros cultivos, de subsistencia (cereales, patatas, verduras, …), paralelos al de la vid.
Las labores en los cultivos se realizan todas manualmente. Durante la vendimia, manual y selectiva, cortan los racimos que han alcanzado los parámetros adecuados para elaborar el tipo de vino que se pretende. Como parte de su filosofía, “mayor cuidado en el campo y menor intevencion en la bodega”, tratan de influir mínimamente durante el proceso de vinificación: por ello seleccionan cuidadosamente qué racimos se cortan para que luego, en la bodega, tengan una fermentación optima sin aporte de levaduras cultivadas o foráneas y con mínimo aporte de sulfitos.
