Le Vendangeur masqué

Alice & Olivier de Moor
Afficher en Grille Liste

1 produit

par page
Par ordre décroissant
  1. - +
Afficher en Grille Liste

1 produit

par page
Par ordre décroissant
  • Année de création
    1995
Le Vendangeur masqué
Nous voici en Bourgogne, entre Chablis et Auxerre. Les vins signés Olivier et Alice De Moor, certifiés Ecocert depuis 10 ans, sont pour beaucoup exportés, et il est difficile d’en acheter sur place. La production est vite écoulée, vendue ou réservée par des amateurs de plus en plus nombreux ! Rançon d'un succès bien mérité... Alice, venue du Jura, et Olivier le bourguignon se sont rencontrés en 1992. Tous les deux diplômés du DNO de Dijon, ils vivent en travaillant pour d'autres domaines jusqu’à la fin 1994. Leur forte personnalité les poussent à sauter le pas avec les vignes qu’Olivier De Moor avaient plantées en 1989 et 1 ha loué sur St-Bris et des plantations sur Chitry. Après maints échecs, le couple réussit sans appuis extérieurs et sous des latitudes réputées difficiles, à affiner leurs vins devenus droits, précis, dans le respect de leur terroir. La conversion en agriculture biologique est commencée en 2005. Ils obtiennent la certification Ecocert en 2008. Ils font alors le choix de restructurer le chai pour pouvoir travailler par gravité et achètent un pressoir pneumatique. Les 7 ha du domaine sont travaillés sans ensemencement et les vignes taillées pour réduire les rendements. Le ramassage à la main des raisins se fait en cagettes pour éviter des oxydations précoces par écrasement des baies.



Sous la maison des grands-parents, les fûts vieux de plusieurs vins accueillent les jus qui fermentent longuement sans apport de levures exogènes sans être filtrés. Les 8 cuvées du domaine correspondent à 30.000 bouteilles produites par an et nécessitent en pleine saison jusqu’à 15 personnes pour les vendanges et la mise. Enracinés sur des sols calcaires d’une ancienne mer, les chardonnay de Chablis s’épanouissent sur 3 ha de la commune de Courgis.

Nos partenaires
VIGNERONS & PRODUCTEURS

©2021 LAVINIA. ALL RIGHTS RESERVED. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, CONSOMMEZ AVEC MODERATION.