Mathilde Roux
En 2016, Mathilde Roux, qui voulait faire du vin depuis son plus jeune âge, reprend la Cave de Gérard Roduit, donnant naissance à La Cave de l’Orlaya ;
Les 8 hectares du domaine sont presque exclusivement situés à l’ouest de la commune de Fully. C’est un vignoble où abondent les vielles vignes. Des ceps de Petite Arvine, d’Humagne, de Gamay, de Pinot Noir ont parfois plus de quarante ans.
Aujourd’hui Mathilde Roux s’engage vers un travail méticuleux des vignes. Une maîtrise des rendements, une vendange manuelle à 100% et une gestion respectueuse du raisin. Elle donne du temps aux vins afin de les laisser arriver à maturité, en évitant de les commercialiser trop jeunes.
