Découvrez les meilleurs accords : vins et plats hivernaux, à base de fromage !
Si vous vous demandez avec quels vins accompagner votre raclette, votre fondue ou encore votre tartiflette, vous êtes au bon endroit ! Tous ces plats hivernaux se marient à merveille avec certains types de vins.
Laissez-nous vous présenter nos meilleurs accords pour les plats réconfortants d’hiver !
Que boire avec une raclette ?
La raclette est le plat phare de l’hiver par excellence. C’est un plat convivial, que chacun peut néanmoins adapter comme il le souhaite avec les ingrédients de son choix.
Savez-vous d'où vient l'origine du nom "raclette" ?
Traditionnellement, on coupait une meule de fromage en deux et on en posait la moitié sur une pierre plate devant une cheminée. Une fois le fromage fondu, on le faisait couler dans nos assiettes remplies de pommes de terre chaudes à l’aide d’une spatule en bois, que l’on surnommait la « raclette ». C'est de là d'où vient le nom de ce plat mondialement connu !
On a souvent tendance à associer la raclette avec du vin blanc, qui présentent généralement plus d’acidité et permettra d’alléger le fromage en bouche. Quoi de mieux pour accompagner une raclette qu’une Roussette de Savoie ? On dit souvent que les accords locaux sont gagnants et effectivement, son caractère plutôt léger se révèle être un mariage parfait avec ce plat généreux ! Vous pouvez donc servir votre raclette avec la Roussette de Savoie du Domaine de Chevillard. Un vin équilibré, très structuré et qui présente de beaux amers notamment grâce à des arômes d'agrumes.
Ce vin promet une certaine vivacité et accompagnera donc très bien une raclette !
D’autres appellations produites dans d'autres régions se marient également à merveille avec la raclette. Si vous n’êtes pas amateur de vins de Savoie, ou que vous préférez simplement déguster un vin d’une autre région, comme un vin de Bordeaux ou de Bourgogne.
Nos recommandations de vins blancs pour accompagner une raclette :
Néanmoins, selon vos préférences personnelles, vous pouvez tout à fait accompagner votre raclette d’un vin rouge. Dans ce cas, il vaut mieux opter pour un vin rouge assez léger et fruité, qui viendra équilibrer la teneur salée du fromage et de la charcuterie. Pour un accord local, vous pouvez opter pour un vin produit en Savoie, à partir du cépage phare de la région : la Mondeuse. Autrement, vous pouvez opter pour des vins d’Alsace, à base de Pinot Noir qui sont généralement portés sur les fruits rouges. Un vin provenant du Beaujolais peut également se révéler être un excellent accord avec une raclette pour les amateurs de vins rouges.
Quoi qu’il en soit, mieux vaut éviter les vins trop charnus et tanniques comme les vins de Bordeaux ou de la Vallée du Rhône.
Nos recommandations de vins rouges pour accompagner une raclette :
Que boire avec une fondue ?
Avant de vous dévoiler nos recommandations pour accompagner une fondue, il s’agit d’abord de déterminer quel type de fondue. En effet, il existe deux grands types de fondues au fromage !
1. La fondue savoyarde
La fondue savoyarde traditionnelle comprend 3 types de fromages : de l’Emmental, du Beaufort et de l’Abondance (qui est parfois remplacé par du Comté). Là encore, vous pouvez opter pour des vins locaux, issus de cépages comme la Jacquère, la Roussanne ou la Mondeuse Blanche et offrent une belle fraîcheur qui se mariera très bien avec une fondue savoyarde. Mais pour surprendre davantage vos invités, vous pouvez opter pour un blanc d’Alsace comme un Riesling, ou encore un vin d’Allemagne. Le Riesling présente des arômes à la fois fruités et floraux, et une très belle vivacité, ce qui en fait un excellent choix pour accompagner une fondue savoyarde.
Nos recommandations pour accompagner une fondue savoyarde :
2. La fondue suisse
Le deuxième grand type de fondue est la fondue suisse. Pour celle-ci, seuls 2 fromages sont généralement nécessaires : du Gruyère suisse et du Vacherin fribourgeois. A noter qu’il existe plusieurs déclinaisons de fondue suisse selon les régions.
Pour accompagner votre fondue suisse, nous vous proposons l’accord parfait avec ce Coteaux du Layon 2018 du Domaine Belargus. Résultat d’un assemblage de parcelles réparties sur 3 villages, cette cuvée présente des notes de fruits frais et d’agrumes. Elle est également caractérisée par une grande fraîcheur et dévoile une sensation acidulée en fin de bouche. Elle s’accordera à merveille avec le profil des fromages utilisés dans la recette de la fondue suisse.
Un accord parfait à découvrir dès maintenant !
Que boire avec une tartiflette ?
Un autre grand classique des plats d’hiver : la tartiflette ! Traditionnellement, on associe plutôt ce plat savoureux originaire de la région de Savoie avec des vins blancs. De nombreuses régions viticoles françaises produisent des vins avec un profil qui s’accorde très bien avec la tartiflette. Vous pouvez par exemple opter pour un vin blanc sec de Loire, comme un Sancerre ou un Savennières. Et en favorisant les accords locaux, l’appellation Chignin-Bergeron est un accord parfait avec la tartiflette, testé et approuvé !
Nos recommandations de vins blancs pour accompagner une tartiflette :
Mais vous pouvez tout à fait l’accompagner d’un vin rouge, tant qu’il reste assez léger et fruité. Par exemple, votre tartiflette s’accordera très bien avec un Beaujolais Villages. Nous vous proposons donc d’opter pour la cuvée Buissonnante du Domaine Léonis, un vin naturel à base de Gamay qui présente des notes de fruits confits et d’épices. Cette cuvée tire son nom des vieilles vignes de plus de 80 ans qui ont servi à sa conception.
Avec cet équilibre et cette fraîcheur, il sera à la hauteur d’une tartiflette maison.
Que boire avec une croziflette ?
Tout comme la raclette ou la tartiflette, la croziflette est une recette typiquement savoyarde. Elle diffère de la tartiflette car elle est réalisée, non pas à base de pommes de terre, mais à base de crozets, souvent au sarrasin. Ainsi, les vins de la Vallée du Rhône présentent généralement un profil intéressant à associer avec ce plat. Un vin blanc produit dans le Rhône, que ce soit un Côtes-du-Rhône, un Crozes-Hermitage, un Saint-Joseph ou encore un Châteauneuf-du-Pape se mariera très bien avec une croziflette, en apporant de la fraîcheur et de la vivacité au plat. Ces vins généralement frais et fruités, avec une pointe d'agrumes ajouteront de nouvelles saveurs qui sublimeront le goût du reblochon et des crozets.
Nos recommandations de vins pour accompagner une croziflette :
Que boire avec un Mont d’Or chaud ?
Le Mont d’Or chaud, autrement appelé « boîte chaude » est une recette de cuisine de fondue au fromage qui nous vient directement de Bourgogne-Franche-Comté, et plus précisément du Jura. Il s’agit d’un fromage au lait de vache à pâte molle, que l’on passe au four afin qu’il soit fondant. Il se consomme généralement accompagné de saucisses locales, de jambon cru et de pommes de terre.
Le secret pour une cuisson parfaite de votre Mont d’Or, est d’y ajouter quelques gouttes de votre vin avant de le cuire au four.
Et en parlant de vin, pour accompagner ce plat, nous ne pouvons que vous conseiller de rester local, et d’opter pour un vin du Jura à base de Savagnin blanc. Un Côtes-du-Jura comme la Cuvée Edouard du Domaine Benoit Badoz constituera ainsi l’accord parfait, et local !
Il s’agit d’une cuvée exceptionnelle, dont l’élaboration est confidentielle. Ce qu’on sait, c’est qu’elle est élaborée à partir de vieilles vignes de savagnin. Au nez, on retrouve des arômes grillés, et fruités avec notamment des fruits exotiques et des agrumes.
Sa finale persistante montre que ce vin peut se marier à merveille avec un Mont d’Or tout juste sorti du four !
Grâce à cet article, vous ne devriez plus avoir de doute concernant les accords pour vos prochains plats d’hiver ! Et on le rappelle, trouver l’accord parfait est une chose, mais le principal reste de se faire plaisir ! Alors à vos fourneaux !
