Apprenez à accorder parfaitement vos spiritueux avec vos mets !
La Foire aux Spiritueux organisée par LAVINIA bat son plein ! Au même titre qu’avec le vin, les accords mets & spiritueux constituent un art fascinant qui permet de sublimer une dégustation grâce à des associations exceptionnelles.
Bien que les règles d’accords avec les spiritueux peuvent paraître complexes, elles résident sur quelques principes de base que nous allons vous dévoiler aujourd’hui. Alors que vous soyez un amateur de Whisky, de Rhum, de Gin ou de Vodka, découvrez comment combiner ces boissons avec d’autres saveurs.
1. Le Whisky
Le Whisky est un spiritueux complexe mais surtout riche en saveurs. Il existe différentes variétés de Whisky : Single Malt, Pure Malt, Whisky de grain, Blended, etc.
Un Whisky Single Malt comme The Week Of Peat 14 ans de The Balvenie se mariera parfaitement avec un met à base de saumon fumé. Au nez, un parfum tourbé enrichi de notes fumées délicates et florales, avec une subtile touche de miel. En bouche, une texture veloutée et ronde, offrant des saveurs d'agrumes et de vanille boisée
Ce Whisky Single Malt viendront compléter l’aspect fumé du saumon.
Un Whisky Pure Malt, comme le Special Vatting de Michel Couvreur pourra être dégusté accompagné de comté vieilli. A l’origine négociant en vins de Bourgogne, Michel Couvreur est un embouteilleur indépendant de nationalité belge installé à Bouze-les-Beaune. Il vieillit ses whiskies dans ses propres chais et uniquement dans des fûts de sherry. We Whisky est vineux et boisé, dont le nez dévoile des notes de toffee et de fruits secs, fermement encadrées par le chêne. La bouche est veloutée et complexe, sur des saveurs de noisettes grillées, d’épices douces et de fruits secs.
Ce Whisky viendra donc naturellement sublimer les notes de caramel et de noix d’un comté vieilli !
Un Whisky Blended, comme celui-ci de la distillerie Dewar's est onctueux et suave. Le nez s’exprime sur le miel et le caramel au beurre. La bouche est riche, crémeuse, sur des saveurs de caramel, de noix de Macadamia et de noix de coco râpée. Il pourra être sublimé d’un chocolat noir à haute teneur en cacao, complétant les saveurs exotiques de ce spiritueux.
Un accord idéal pour le dessert, offrant une expérience de dégustation très intéressante.
2. Le Gin
Le Gin est un alcool produit à base de baies de genièvre et d’autres botaniques qui lui donnent une saveur raffraîchissante. Voilà quelques suggestions pour accompagner du gin :
Le Gin pur comme le gin Orion de la Distillerie Pegasus avec une touche d’agrumes sera idéal avec un ceviche de poisson. Les notes d’agrumes du Gin s’accordent en effet divinement bien avec la fraîcheur acidulée d’un ceviche de poisson.
Pour les végétariens, vous pouvez également opter pour du fromage de chèvre frais. De quoi apporter de la fraîcheur et de la légèreté à un repas !
D'autres Gin présentent des arômes bien caractéristiques, comme le gin Grand Cabaret de Hendrick's, avec ses notes florales élégantes et ses subtilités d'agrumes. Il s'associera à merveille avec un carpaccio de bœuf. Cette combinaison raffinée crée une harmonie de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants.
Les notes d'agrumes et les épices subtiles du gin viennent rehausser le goût du bœuf, tandis que les accents floraux apportent une légèreté bienvenue à ce plat. Un vrai régal !
Le gin sec de type London Dry comme ce L’ô de Jo du Clos Saint-Joseph pourra être sublimé avec un poulet grillé au citron et au romarin, un accord met & spiritueux qui se complète parfaitement. En effet, avec ses notes florales et d'agrumes, ce Gin offre une fraîcheur qui complète à merveille le citron du poulet. Cette acidité du gin équilibre la richesse de la viande grillée, apportant une légèreté à chaque bouchée. Le romarin quant à lui, avec ses arômes résineux et épicés, s'accorde parfaitement avec les herbes botaniques du gin.
Le caractère rafraîchissant du gin fait écho à la grillade et aux arômes herbacés, rendant l'ensemble délicieux !
Mais on ne peut pas oublier que les consommateurs de Gin aiment particulièrement le boire en tonic ????
Pour faire un Gin tonic, rien de plus simple ! Versez 4 cl de votre Gin dans un verre, ajoutez 8 cl de tonic, du citron, un peu de romarin et des glaçons. C’est (déjà) prêt !
Le gin tonic s’accorde très bien avec des tapas comme les olives, anchois, jambon serrano qui se marient parfaitement avec la fraîcheur de ce cocktail. Peut-être une idée pour votre prochain apéritif entre amis !
3. Le Rhum
Le Rhum est une boisson sucrée et tropicale élaborée à partir de canne à sucre. Là encore, il existe différents types de Rhum, avec leurs propres spécificités :
Le Rhum blanc, comme L’Esprit Bio de Neisson peut être accompagné d’une salade de fruits exotiques. Les fruits exotiques, comme la mangue, l'ananas, et la passion, apportent des saveurs sucrées et acidulées. Le Rhum avec ses notes délicates de vanille et d'épices légères, équilibre la douceur des fruits tout en soulignant leurs nuances tropicales.
L'association de ces deux éléments vous évoquera une ambiance estivale et tropicale !
Le Rhum ambré, comme celui de Eléments 8 pourra s’accorder avec des ribs, soit des côtes de porc grillées à la sauce barbecue. Il est produit à partir du pur jus de canne à sucre, cultivé dans les plantations luxuriantes des Caraïbes. Les méthodes artisanales traditionnelles du rhum agricole sont utilisées pour extraire les arômes les plus fins et les saveurs caractéristiques de la canne à sucre.
Avec sa palette de saveurs délicates, révélant des notes de vanille, de caramel et d'épices, le Rhum sera sublimé par la saveur fumée des ribs grillées.
Le Rhum vieux, comme l’Edicion Negra de Zacapa, peut se compléter à merveille avec la richesse et la texture d’un fromage affiné comme du cheddar vieilli par exemple. Ce Rhum est en effet riche en arômes, avec des notes de caramel, de chocolat noir, de fruits secs et d'épices. Cette complexité s'accorde parfaitement avec les saveurs prononcées et umami du cheddar vieilli, créant une belle association.
Les arômes persistants du Rhum et du fromage se marient sur le palais, offrant une finale longue et savoureuse. Un accord à tester !
4. La Vodka
La Vodka est le spiritueux neutre en saveurs, ce qui fait d’elle une boisson alcoolisée polyvalente pour les accords. Par exemple, pour accompagner cette Vodka Tea Time de la Distillerie de Paris, vous pouvez opter pour différents accords : toast de saumon fumé et fromage frais, harengs marinées, caviar, ailes de poulet épicés, sushis, brie, tarte aux pommes, etc.
Il existe également des Vodkas aromatisées, comme la Vodka Sausage Tree produit par the Shed Distillery ou la classique Grey Goose aromatisée au citron. A vous de trouver un accord qui rappelle l’arôme correspondant de la vodka.
Par exemple, pour cette Vodka Heritage Edition de Guillotine aux notes de cannelle et de réglisse, pourquoi ne pas opter pour un crumble aux pommes sorti du four ?
5. D'autres idées d'accords
Découvrez quelques idées d'accords mets et spiritueux supplémentaires, qui sauront ravir vos papilles.
Ainsi, les accords avec les différents spiritueux se basent avant tout sur la complémentarité des saveurs. Vous devriez maintenant avoir quelques idées d'accords, mais n'hésitez surtout pas à expérimenter et créer vos propres associations pour découvrir de nouvelles sensations gustatives.
