Printemps gourmand : Nos meilleurs accords mets et vins à tester
Le printemps, saison de renouveau, s'accompagne d'une abondance de produits frais et savoureux. C'est également une période propice à la découverte d'accords mets et vins qui mettent en valeur la légèreté et la fraîcheur caractéristiques de cette saison.
Pour l’occasion, la Foire aux Vins de Printemps chez LAVINIA vous offre l'opportunité d'explorer une sélection de cuvées proposées à des tarifs préférentiels. Ces vins ont été rigoureusement choisis pour sublimer les délices printaniers, qu'il s'agisse de repas ensoleillés, d'apéritifs conviviaux ou de moments de détente.
Aujourd’hui, nous vous présentons des accords mets et vins de saison, en vous proposant une sélection de cuvées mises en avant à l’occasion de la Foire aux Vins de Printemps ! Alors, prêt(e)s à découvrir les meilleurs accords pour célébrer le Printemps ?
1. Les entrées printanières
Asperges vertes grillées
Les asperges vertes font partie des légumes emblématiques du printemps, avec leur texture croquante et leurs arômes végétaux légèrement amers. Si elles sont délicieuses à la vapeur ou en velouté, leur version grillée révèle des notes fumées et torréfiées qui méritent un vin capable d’apporter contraste et harmonie.
Le Sauvignon Blanc est le compagnon idéal de l’asperge, sa vivacité et son acidité naturelle viennent équilibrer l’amertume du légume et ses arômes d’agrumes, de buis et de fleurs blanches entrent en résonance avec les notes végétales des asperges.
Notre suggestion : Les Roches 2023, du Domaine Vacheron
Ce Sancerre d’une grande pureté séduit par sa fraîcheur minérale et son intensité aromatique. Ses notes de citron, de pamplemousse et de fleurs blanches créent un contraste subtil avec le goût légèrement terreux des asperges grillées, tout en respectant leur finesse. Son profil vif et éclatant en fait un excellent choix pour une entrée légère et pleine de caractère.
Astuce dégustation : Ajoutez quelques zestes de citron ou un filet d’huile d’olive citronnée sur vos asperges grillées pour encore mieux faire ressortir l’accord avec ce vin !
Salade de chèvre chaud
La salade de chèvre chaud, avec son mélange de croquant et de fondant, est un incontournable des repas printaniers. Entre la douceur légèrement acidulée du fromage et la fraîcheur de la salade, il faut un vin capable d’apporter à la fois du contraste et de l’harmonie.
Un Chardonnay bien équilibré est parfait pour cet accord. Ses arômes de fruits à chair blanche, comme la pomme et la poire, résonnent avec l’acidité naturelle du chèvre, tandis que sa légère minéralité apporte une belle fraîcheur qui dynamise l’ensemble du plat.
Notre suggestion : Le Mâcon Villages 2021 produit par Les Vignes du Maynes
Ce Chardonnay de Bourgogne séduit par son élégance et son fruité délicat. Il offre une palette aromatique raffinée, mêlant des notes de pomme, de poire et d’amande, avec une subtile minéralité qui apporte de la vivacité. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur en fait un choix idéal pour accompagner la douceur du fromage de chèvre chaud sans écraser sa finesse.
Astuce dégustation : Ajoutez quelques noix ou un filet de miel sur votre chèvre chaud pour renforcer la richesse aromatique du plat et sublimer son accord avec le Chardonnay !
Tartare de dorade
Le tartare de dorade est un plat qui appelle un vin blanc frais et aromatique, capable de rehausser sa finesse sans masquer sa pureté. La combinaison du poisson cru avec des assaisonnements légers (citron, huile d’olive, herbes fraîches) crée un équilibre délicat, qu’il faut respecter avec un vin qui joue sur la fraîcheur et l’élégance.
Le Vermentino, cépage emblématique de la Corse, est un choix parfait pour cet accord. Ce vin blanc sec se distingue par ses notes vives d’agrumes (citron, pamplemousse), ses touches florales et sa belle minéralité, qui font écho à la fraîcheur du tartare. Son acidité naturelle apporte du peps au plat, tandis que ses arômes marins prolongent la sensation iodée du poisson.
Notre suggestion : La cuvée Mursaglia 2020 de la Cantina di Torra
Ce Vermentino corse séduit par sa complexité et son intensité aromatique. Ses notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et sa minéralité affirmée reflètent à merveille le terroir insulaire. Son élevage prolongé lui confère une profondeur supplémentaire, avec une touche légèrement saline qui renforce le caractère marin du tartare de dorade.
Astuce dégustation : Avec un soupçon de piment d'Espelette sur votre tartare, les arômes du Vermentino ressortiront encore mieux !
Légumes de printemps rôtis
Les légumes de printemps, comme les carottes nouvelles, les asperges ou les petits pois, sont naturellement doux et tendres. Ils se prêtent à des préparations simples mais savoureuses, souvent rôtis pour concentrer leurs saveurs. Un Chablis, avec sa minéralité marquée et son acidité rafraîchissante, est l'accord parfait pour cette palette végétale. Il apporte une fraîcheur et une vivacité qui contrebalancent la douceur des légumes, tout en amplifiant leurs arômes. Sa minéralité, caractéristique de son terroir bourguignon, réveille les saveurs grillées des légumes. L’équilibre entre l’acidité du vin et la tendreté des légumes fait de cette alliance un vrai régal printanier !
Notre suggestion : le Chablis Premier Cru Vaillons 2020 de Gérard Duplessis
Ce Chablis 1er Cru se distingue par sa pureté et son élégance. Il offre des arômes de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnés d’une pointe de minéralité qui évoque la craie de la région. Son équilibre parfait entre tension et rondeur, ainsi que sa belle persistance aromatique, en font un compagnon idéal pour accompagner la légèreté et la fraîcheur des légumes rôtis de printemps.
Astuce dégustation : Pour sublimer cet accord, nous vous recommandons une vinaigrette légère à base de moutarde pour apporter un contraste acidulé et rehausser la complexité du Chablis !
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2. Les plats de saison
Risotto aux champignons
Le risotto aux champignons, avec sa texture crémeuse et ses arômes terreux, est un plat qui demande un vin rouge à la fois élégant et subtil, capable de mettre en valeur les saveurs boisées des champignons sans masquer la douceur du plat. Le Pinot Noir de Bourgogne, notamment en AOC Monthélie, est un choix idéal pour cet accord, grâce à sa délicatesse et sa fraîcheur naturelle.
Ce cépage offre un vin aux tanins fins et souples, avec une belle vivacité qui équilibre la richesse du risotto. Ses arômes de cerise, de framboise et de sous-bois résonnent avec les saveurs des champignons, tandis que ses légères notes épicées viennent apporter de la complexité à l’ensemble.
Notre suggestion : Le Monthélie Village 2020 du Domaine Roblet-Monnot
Ce Monthélie séduit par sa finesse et son équilibre. Il développe des notes de petits fruits rouges (cerise, groseille), accompagnées de subtiles touches de sous-bois et d’épices douces. Sa structure souple et sa fraîcheur bien intégrée en font un compagnon parfait pour un risotto aux champignons, sublimant ses saveurs !
Astuce dégustation : Pour un accord parfait, ajoutez quelques copeaux de parmesan affiné sur votre risotto ou un filet d’huile de truffe blanche pour accentuer la profondeur aromatique de l'accord.
Filet de saumon grillé
Le filet de saumon grillé est un plat à la fois tendre et savoureux, avec une chair naturellement grasse et fondante. Cette richesse appelle un vin blanc équilibré, capable d’accompagner le poisson sans l’écraser, en apportant fraîcheur et finesse.
Un Mâcon-Vinzelle, un vin blanc de Bourgogne issu du cépage Chardonnay, est un choix idéal pour ce type d’accord. Ce vin associe minéralité, fraîcheur et rondeur, ce qui permet de sublimer la texture du saumon tout en lui apportant une certaine légèreté. Ses notes minérales rappellent les saveurs marines du poisson, tandis que sa touche légèrement beurrée et ses arômes de fruits mûrs (pêche, poire, agrumes) créent un bel équilibre avec la chair fondante du saumon grillé.
Notre suggestion : Le Clos de Grand-Père 2022 du Domaine La Soufrandière
Ce Mâcon-Vinzelle de la Soufrandière séduit par sa pureté et son équilibre parfait. Ses arômes de fruits mûrs, de fleurs blanches et d’amandes, associés à une belle tension minérale, en font un vin précis et expressif, parfait pour accompagner la gourmandise du saumon grillé. Son élevage subtil lui apporte une touche de rondeur qui épouse parfaitement la texture du poisson.
Astuce dégustation : Pour un accord encore plus raffiné, accompagnez le saumon d’une sauce beurre blanc afin d’intensifier la complémentarité entre le vin et le plat !
Poulet rôti aux herbes
Le poulet rôti aux herbes, avec sa peau dorée, ses arômes grillés et sa chair tendre, est un plat généreux qui s’accorde parfaitement avec un vin rouge structuré mais accessible, capable de sublimer les notes herbacées du plat tout en équilibrant sa richesse.
Un Monferrato DOC, appellation du Piémont, est un choix idéal. Issu principalement de Barbera, ce vin rouge se distingue par sa fraîcheur naturelle, ses tanins souples et ses notes fruitées et épicées. Son acidité bien marquée équilibre le gras du poulet, tandis que ses arômes de cerise noire, de prune et de poivre résonnent avec les herbes aromatiques et la peau croustillante du plat.
Notre suggestion : La cuvée Le Verrane 2021 de Bera Vittorio e Figli
Ce Monferrato DOC séduit par sa belle intensité aromatique et sa souplesse en bouche. Ses notes de fruits rouges mûrs, de violette et de réglisse s’accordent parfaitement avec la gourmandise du poulet rôti aux herbes. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur en fait un compagnon idéal pour ce plat traditionnel, en lui apportant profondeur et élégance.
Astuce dégustation : Pour sublimer l’accord, ajoutez des pommes de terre rôties à l’ail et au romarin pour renforcer les notes aromatiques !
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3. Les fromages du moment
Les fromages frais, tels que le crottin de Chavignol ou la brousse, sont connus pour leur texture crémeuse et leur goût délicat. Ils nécessitent un vin capable d’équilibrer leur légèreté tout en mettant en valeur leurs arômes lactés et légèrement acides. Le Chenin Blanc cultivée dans la Loire sera le compagnon idéal pour cet accord.
Ce cépage se distingue par sa vivacité et sa fraîcheur, offrant une belle tension qui coupe la richesse des fromages frais tout en respectant leur finesse. Les arômes floraux et fruités du Chenin Blanc, avec des notes de pomme verte, de poire et parfois de miel, viennent parfaitement compléter la douceur lactée des fromages, créant un contraste subtil et agréable.
Notre suggestion : La cuvée Bénasse 2022 de Fabien Brutout
Ce Vouvray Sec du domaine Fabien Brutout dévoile des arômes frais de pomme verte et de miel, associés à une belle minéralité. Sa vivacité et sa texture dynamique en font un choix parfait pour accompagner des fromages frais, notamment de chèvre, en apportant à la fois fraîcheur et complexité.
Astuce dégustation : Vous pouvez accompagner vos fromages frais d’un peu de miel de lavande ou de noix fraîches, afin d’ajouter une touche sucrée qui contraste avec l’acidité du vin.
4. Les desserts
La fraise, le fruit phare du Printemps !
Le printemps est la saison des fruits rouges, et la fraise en est sans conteste le fruit star. Sa douceur et son goût fruité font d’elle un ingrédient idéal pour des desserts légers et rafraîchissants. Pour célébrer ce fruit printanier, nous vous proposons deux desserts mettant en avant la fraise, chacun accompagné d’un vin ou d’un champagne qui magnifie ses arômes.
Le fraisier
Le fraisier, avec sa mousse légère et sa garniture crémeuse, se marie à merveille avec un Champagne Rosé. Les bulles du Champagne apportent une légèreté qui équilibre la richesse de la crème, tandis que ses notes de fruits rouges résonnent parfaitement avec la fraîcheur de la fraise du gâteau, créant un accord harmonieux et festif.
Notre suggestion : Le Champagne Exclusivement Rosé de Fleur de Miraval
Ce Champagne rosé gourmand aux arômes de fraise et de framboise est idéal pour une touche festive en fin de repas, offrant une légèreté et une fraîcheur qui subliment le goût du fraisier.
Les fraises fraîches
Pour un dessert plus simple, mais tout aussi délicieux, les fraises fraîches peuvent être accompagnées d’un vin blanc de Savoie léger et aromatique, grâce à ses notes florales et fruitées, il va sublimer la douceur naturelle des fraises, en apportant de la fraîcheur et de la complexité.
Notre suggestion : La cuvée Une Hirondelle 2022 du Domaine des 13 Lunes
Ce vin blanc délicat aux arômes de fleurs blanches et de fruits frais est parfait pour accompagner un dessert simple à base de fraises fraîches. Sa légèreté et sa fraîcheur en harmonie avec la douceur du fruit en font un choix idéal pour sublimer le goût naturel de la fraise.
Découvrez notre sélection :
Profitez de la Foire aux Vins de Printemps chez LAVINIA pour découvrir ces accords et enrichir vos repas printaniers de nouvelles saveurs. Ces cuvées, soigneusement sélectionnées, sauront ravir vos papilles et celles de vos convives.
