Découvrez tout ce que vous devez savoir sur le vin jaune, ce vin si particulier !
Vous connaissez le vin rouge, le vin blanc, le vin rosé mais avez-vous déjà entendu parler du vin jaune ? Originaire de la région du Jura, ce vin est vraiment atypique qu’on appelle parfois « vin de voile », « vin de l’oubli » ou encore « or du Jura ».
Dans cet article, on vous présente tout ce que vous devez savoir sur le vin jaune !
1. Le vin jaune ne peut être produit que dans 4 communes
Le vin jaune est en effet produit que dans le Jura. Ainsi, seules les communes d’Arbois, de Côtes-du-Jura, de Château-Chalon et de l’Etoile peuvent produire du vin jaune. La production de ce vin spécial ne représente que 3,5% de la production de vin dans la région. C’est un vin au profil atypique, qui est grandement apprécié et recherché par les plus grands connaisseurs.
Découvrez notre sélection de vins jaunes :
2. Son élevage dure plus de 6 ans
Une fois les raisins pressés, les jus destinés à produire du vin jaune seront élevés dans des fûts de chêne pendant 75 mois, soit 6 ans et 3 mois exactement. La vinification d'un vin jaune est un peu particulière, car le vin jaune n’est pas ouillé, c’est-à-dire qu’on ne remplit pas la barrique après l’évaporation naturelle d’une partie du vin, que l’on appelle la « part des anges ». Un voile de levures se crée donc à la surface, ce qui va permettre de protéger le vin de l’oxydation, en le privant du contact avec l’air.
3. Le vin jaune, l’un des vins les plus secs au monde !
Contrairement aux idées reçues qui disent que c'est un vin sucré, qu'il soit liquoreux ou moelleux, le vin jaune est en fait l’un des vins les plus secs qui existe. Après une fermentation de plus de 6 ans, le taux de sucre résiduel est en effet quasiment nul.
Un seul cépage n’est autorisé pour produire du vin jaune : le Savagnin. Il est réputé pour produire des vins très forts au niveau du goût, en leur conférant des arômes de noix, de fleurs et de pomme verte.
Voici une sélection de cuvées à base de Savagnin :
Le Savagnin est d’ailleurs parfois utilisé pour les vins de paille liquoreux comme l’Arbois, la Côte de Jura et l’Etoile.
A l’œil, le vin jaune est, comme son nom l’indique, de couleur dorée. On le reconnaît souvent grâce à ses arômes de noix fraîches et de fruits secs.
Il est idéalement servi à une température entre 15 et 16°C.
4. Il est embouteillé dans une bouteille spéciale : le clavelin
Si vous avez déjà vu une bouteille de vin jaune, elle a une forme et une contenance qui lui est propre. En effet, le vin jaune est embouteillé dans un clavelin, ayant une contenance de 62 cl.
Mais pourquoi un clavelin fait-il 62 cl ?
Souvenez-vous, le vin jaune n’est pas ouillé et une légère partie, la « part des anges » s’évapore donc naturellement. En fait, le clavelin a été créé car les vignerons ont estimé qu’après évaporation naturelle du vin jaune dans le fût de chêne, il restait environ 62 cl. Ils ont donc créé une bouteille-sur-mesure qui faciliterait la mise en bouteille.
5. Il a sa propre fête : la Percée du Vin Jaune
Chaque année depuis 1996, on célèbre le vin jaune grâce à une fête viticole : la Percée du Vin Jaune. Elle est célébrée le premier week-end de février. En 2024, la fête du vin jaune était donc célébrée pendant le week-end du 2 au 4 février à Arbois et célébrait le millésime 2017 !
Cette fête est donc organisée pour mettre à l’honneur la subtilité et la complexité des arômes de ce vin unique, qui attire de plus en plus de visiteurs chaque année.
Durant la Percée du Vin Jaune, on célèbre la mise en perce des premiers tonneaux de vin jaune, qui sont dégustés par un jury.
Retour sur l'édition 2023 de cette fête en quelques photos :
Voilà ! Vous savez désormais tout ce qu’il y a à savoir concernant le vin jaune ! Peut-être qu’un clavelin trônera la table de votre prochain évènement, accompagné d’un poulet aux morilles ou d’un vieux comté qui s'accorderont parfaitement avec les arômes atypiques de cet or du Jura !
