Benoit Munier
Ce domaine s'étend sur 1,60 hectares, réparti dans les villages de Cramant, Avize, Oger, Chouilly et Bouzy. Bien que l'utilisation du terme "bio" soit actuellement inappropriée en l'absence de certification AB, depuis 2014, l'exploitation a abandonné l'usage d'herbicides, d'insecticides et de fongicides chimiques. Pour Benoit c’est un besoin vital d’être à la vigne en permanence, chaque parcelle est choyée comme un enfant, bénéficiant d'une attention particulière. Chaque saison est l'occasion d'expérimenter de nouvelles pratiques qu'elles soient anciennes ou novatrices et de s'adapter aux particularités de chaque terroir. L'histoire du domaine débute en 1914, lorsque Constant, l'arrière-grand-père maternel, arrive sur le front Est de Reims en provenance de la Mayenne. Après la guerre, il s'installe à Bouzy et plante des pieds de chardonnay. Peu à peu les générations achètent de petites parcelles de vignes à Cramant,
Avize, Chouilly et Oger. C’est un héritage précieux dont Benoit à bien conscience. Depuis huit ans, l'approche de la vinification est parcellaire, permettant d'assembler les parcelles en fonction de leur maturité et de leurs caractéristiques propres, sans recourir à la chaptalisation, à l'enzymage, au soutirage ou à la filtration.
