Jérémy c’est avant tout un grand vinificateur avec une patte bien personnelle, un passionné qui commence son aventure en 2010 en Bourgogne sur la Côte de Beaune chez Sylvain Cholet.
Il y apprend le travail des vignes en bio ainsi que la vinification des blancs. En 2012 il file sur Gevrey-Chambertin chez Pierre Naigeon en tant que maitre de Chai et découvre l’art des climats Bourguignons avec toutes leurs diversités.
Le besoin de s’exprimer par lui-même ainsi que de tester ses propres capacités l’entraine en 2013 sur de l’achat de raisins pour vinifier ses premières cuvées, Bourgogne Chardonnay (parcelle située à Meursault), Saint Romain « La combe Bazin », Gevrey Chambertin « Creux Brouillard », Fixin 1er cru « Les Hervelets ». Il est difficile de s’installer en Bourgogne quand on n’est pas « le fils de ... ». Jérémy ne néglige pas la qualité des approvisionnements, effectue ses vendanges lui-même et va jusqu’à travailler certaines parcelles.
Il fait tout cela en parallèle de son travail au Domaine Pierre Naigeon, où il continue d’apprendre pendant 6 ans. En 2019, il acquiert ses premières vignes en Bourgogne Aligoté « Les Cerisiers », à peine 20 ares sur la commune de Messanges. Il bichonne ses vignes, laboure ses terres au cheval et plante des piloselles sous les rangs pour limiter la présence d’autres adventices sans faire de la concurrence aux vignes. Il s’essaye à des macérations, des co-fermentations… Il ose, à l’instar des vins qu’il boit et des vignerons qu’il admire.
Un style dynamique qui apporte beaucoup de fraicheur dans une Bourgogne parfois bien traditionnaliste.
