Découvrez notre page entièrement dédiée aux accords met et vins. Celle-ci a été conçue spécialement pour notre Foire aux Vins 2022. Ensemble, les mets et vins s’accordent afin de faire ressortir une expression parfaite et délicate. L’œnologie et la gastronomie, en symbiose, forment une réelle richesse gustative. La création de cette richesse résulte d’une combinaison de saveurs et d’arômes permettant de venir sublimer notre palais.
Qu'est-ce que les accords mets et vins ?
Le vin et la gastronomie forment une belle union. Pouvoir jouer avec les différentes sensations offertes par cette alliance permet de vivre une expérience gustative similaire à celle d’un voyage. Les accords mets et vins mettent en avant la rencontre entre des harmonies et des différences afin que les saveurs ou textures d’un met puisse avoir un effet sur le vin qui l’accompagne. La texture et les arômes d’un vin peuvent également provoquer un effet sur le plat accompagnant la boisson.
On distingue deux types d’accords : par affinité et par contraste. L’accord par affinité allie les saveurs et les sensations ayant des similarités. En revanche, l’accord par contraste ajuste les excès ou les différents que peuvent présenter les aliments ou les vins afin de trouver le parfait équilibre entre les deux.
Comment choisir son vin ?
Si votre plat est salé, dirigez-vous vers un vin tannique avec une belle acidité. En effet, le côté salé a tendance à harmoniser l'acidité et la structure du vin.
Si votre plat est sucré, l’idéal est de se tourner vers un vin assez sucré ou tannique. Avec le côté sucré du plat, celui du vin risque de diminuer et perdre son côté fruité.
Si votre plat est riche en umami (champignons, épinards, fromages, bouillons...), penchez-vous vers des vins moelleux. Le côté umami d’un plat a tendance à effacer le côté sucré du vin le rendant ainsi plus amer.
Si votre plat est piquant, optez pour des vins fruités, sucrés et avec une faible teneur en alcool au risque d'attiser le feu de vos papilles.
Si votre plat est gras, choisissez un vin plutôt acide pour qu’il vienne contrer cette sensation de gras dans votre bouche et la préparer à accueillir d’autres saveurs.