Initié au whisky par un militaire Écossais propriétaire de la distillerie Glenlivet, Michel Couvreur décide de faire ses propres malts dans sa cave de Bouzes-Lès-Beaunes en Bourgogne. Cette cave possède une petite salle aux trésors, « le paradis », où sont conservés les whiskies single malt arrivés à maturité dans des dames-jeannes soigneusement scellées.
Michel Couvreur a une vision révolutionnaire et très personnelle du whisky : plus que le terroir ou le travail du distillateur, le spiritueux de céréales devient WHISKY par son élevage en fûts de bois.
Michel Couvreur est décédé en 2013. Son gendre Cyril Deschamps et son maître de chai Jean-Arnaud Frantzen, bien aidés par les deux femmes de la maison, la fidèle épouse Marthe et sa fille Alexandra, poursuivent à la lettre la philosophie et l'esprit de la maison : Virtute et Opera, force et travail.