Islay, c’est avant tout la tourbe. Les centaines d’hectares de tourbières qui s’étendent dans la partie occidentale de l’île fournissent la matière première qui exerce une influence si caractéristique sur les malts de la région. Lagavulin en est très certainement le plus célèbre. L’eau fortement tourbée utilisée dans son élaboration est captée dans le torrent qui s’écoule depuis les Solan Lochs, nichés dans les collines qui dominent la distillerie.
Rien n’est fait dans la précipitation quand on parle de Lagavulin. Avant d’être mis en bouteille, le malt séjourne paisiblement en fûts de chêne. Une longue fermentation, une longue distillation ainsi qu’une longue maturation assurent à Lagavulin toute la plénitude et la richesse de son caractère tourbé. C’est un whisky qui aime prendre son temps : le malt d’Islay par excellence n’exige rien de moins.
