Dalwhinnie est la seule distillerie capable de capter son eau du « Lochan an Doire-Uaine » (« lac dans le bosquet vert » en gaélique), à quelques 600 mètres d’altitude. Cette source, qui reste glaciale en été comme en hiver, contribue à façonner le style unique à la fois moelleux et floral de Dalwhinnie. Située au cœur des Highlands, son style allie caractère et douceur.
L’une des raisons pour lesquelles la distillerie s’est installée dans ce coin sauvage, battu par le vent et fouetté par la pluie, fut la proximité avec le centre géographie des Highlands qui offrait un accès au nouveau réseau ferroviaire des Highlands Railways et donc un débouché fiable pour sa production.
Dalwhinnie est un malt iconique des Highlands. Il se distingue par un caractère profondément marqué par la céréale de base. Deux longues fermentations (une première de 60 heures et une seconde de plus de 110 heures) permettent au malt de révéler toute sa richesse aromatique. Ce single malt allie des arômes d’orge maltée à des notes de fleurs, de miel, mais aussi à une certaine minéralité ainsi qu’à des touches fruitées.
