L'AOC/DOC des vins de Amarone della Valpolicella DOC
Produit séculaire de la Vénétie, l'Amarone della Valpolicella naît sur l'aire du Valpolicella, et des mêmes cépages. Il possède la personnalité que lui confère une vendange passerillée sur des claies (appassimento). Contrairement au Recioto della Valpolicella, sa fermentation est complète, faisant un vin sans sucres résiduels (moins de 4 g/l) avec la contrepartie d'un taux d'alcool généreux (14 à 16°.) La renaissance de l'Amarone date du début des années 50, avec l'institution d'un style délibéré.