Dom Pérignon, Plénitude 2, 2004

L’année viticole 2004 marquera l'histoire du champagne Dom Pérignon de son aisance et de sa générosité. Le déroulement de l’année est quasiment parfait sans heurts et sans excès, les saisons se relayent avec aisance et fluidité. À un mois d’août plutôt frais succèdent quelques semaines de chaleur sèche qui vont faire le millésime. La cueillette débute le 24 septembre, la maturité est excellente. Le fruit de 2004 se dessine plus clairement dans cette deuxième plénitude du vin. Le pamplemousse rose, l’orange sanguine laissent finalement place à la figue. Le temps supplémentaire sur lies révèle la minéralité du millésime dans une maturité glorieuse, signature de Dom Pérignon. Plénitude 2 2004 présente des notes de cacao, moka, de torréfaction, de brioche et de miel. En bouche, le vin évolue entre tension et apesanteur. La précision est extrême, tactile et ciselée. Le tout persiste sur une ligne séveuse, réglissée.