Domaine Les Vignes du Maynes, Calcari, 1997

Pionnier de la culture bio dès les années 50, passé à la biodynamie dans les années 2000, le domaine de la famille Guillot – aujourd’hui conduit par Julien Guillot – est une des grandes figures du Mâconnais : Bourgogne ou Mâcon blanc (chardonnay), Bourgogne rouge (pinot noir) et Mâcon rouge (gamay) se distinguent par leur fruit, leur pureté et leur minéralité. Une remarquable expression de terroir.

Issu de la distillation des raisins – gamay et pinot noir – après pressurage des cuves, le marc 1997 a été distillé en 1998, élevé en fût non ouillé et mis en bouteille dans l’été 2015. Il se décline en notes épicées fraîches (cannelle, menthol), avec une touche bois de santal et vanille. La bouche, intense et puissante, finit sur des somptueuses notes orange confite, raisin de Corinthe et cigare.