Laura David, L'Indomptable, 2018

Cette cuvée est née d’un travail fin et rigoureux au vignoble, avec une attention toute particulière apportée au respect de chaque cep et à la maitrise de la maturité des raisins. Vendanges Manuelles issue d’une parcelle orientée plein sud. Transport de la vendange fraiche en cagette. Pressurage direct. Vinification douce et peu interventionniste. Fermentation sous levures indigènes. Elevage 10 mois en barriques (500L-250L) après fermentation alcoolique. Ce vin blanc est sec (2 gr de sucre résiduel/L), rond et frais avec un subtil équilibre entre l’exotisme du chenin bien mûr, la rondeur d’un élevage de 10 mois en barriques et la fraicheur naturelle des terroirs de la Bourdaisière à Montlouis sur Loire