L’HÉRITAGE
En 1668, Dom Pierre Pérignon est nommé cellérier de l’Abbaye d’Hautvillers. Pierre Pérignon est l’exact contemporain de Louis XIV. Il entreprend de revaloriser les vignobles de sa communauté. Fidèle à la règle de Saint Benoît, il ne néglige rien.
Hautvillers domine la vallée de la Marne. Le village est protégé des vents froids par la forêt de Reims. Le port de Cumière et la vallée renforcent son implantation stratégique. Des vignes descendant en pente douce vers la Marne sont plantées et le commerce du vin s’y enracine naturellement.
L’esprit souffle sur l’abbaye. Pierre Pérignon observe la nature et il innove. Il met au point des techniques viticoles et œnologiques révolutionnaires. Le « vin du père Pérignon » est alors servi à Versailles.
Pendant quarante-sept ans, il œuvrera afin de créer le « vin le meilleur du monde »
VINTAGE
Dom Pérignon n’existe que millésimé. La Maison porte une ambition créatrice, celle d’une quête sans cesse renouvelée, d’une harmonie.
Seuls les meilleurs raisins sont choisis. Chaque millésime est singulier et réinterprète le caractère unique des saisons. Dom Pérignon se réinvente à chaque millésime en prenant des risques. Jusqu’à celui de ne pas déclarer le millésime.
La création du millésime 2013, dernière création à date, révèle le jeu de résonances entre pinots noirs et chardonnays, acidité et rondeur. Son bouquet précis, élégant et tactile déploie une saveur aromatique, délicate, autour de trois nuances : celle des agrumes, celle d’une facette plus végétale et enfin celle des épices.
LA CONSERVATION DU CHAMPAGNE
Dom Pérignon est unanimement reconnu pour son impressionnant potentiel de garde et sa complexité, Rosé autant que Blanc. Dom Pérignon exprime une première plénitude au bout de huit ans en caves.
Le champagne est vivant, il évolue au fil du temps, son caractère n’est pas figé, l’âge et les saisons laissent une empreinte marquant sa maturité et sa singularité.
Les conditions de conservation jouent un rôle direct sur l’évolution aromatique et tactile du vin de Champagne. Le patient élevage et le lent processus de maturation dans les caves Dom Pérignon permettent aux champagnes d’être dégustés et appréciés dès leur mise en marché.
Conserver ces flacons plusieurs années ou plusieurs décennies nécessite des conditions adaptées mais aussi et surtout la conscience des changements et des évolutions qui s’opèrent dans ces vins.
