LE PATRIMOINE
Depuis bientôt cinq siècles, la famille Philipponnat marque de son empreinte la terre champenoise.
Autant d’hommes et de femmes qui se sont succédé sur les terres d’Ay, berceau de la famille depuis 1522. Aujourd’hui, c’est Charles Philipponnat, représentant de la seizième génération, qui veille à la destinée de la Maison. Chez Philipponnat, L’esprit est toujours familial et les équipes travaillent à l’élaboration des vins dans le respect des valeurs de la Maison : avec singularité, excellence, générosité et simplicité.
Installée au coeur de la Champagne, la Maison Philipponnat détient un legs patrimonial unique. Ses magnifiques caves historiques du XVIIIe siècle étaient celles du Château de Mareuil.
Depuis bientôt cent ans, la Maison possède un clos exceptionnel sans équivalent en Champagne : le Clos des Goisses
LE SAVOIR-FAIRE
Les 20 hectares de vignes propriété de la Maison sont situés en Premiers et Grands Crus, au coeur de la Champagne à Ay, Mareuil-sur-Ay et Avenay.
Ces terroirs multi-centenaires, si précieux et fragiles, Philipponnat les préserve en travaillant ses sols naturellement, en sarclant à la main et en labourant avec des chevaux de trait. La Maison a ainsi trouvé le meilleur moyen de revisiter ses traditions pour aboutir à l’excellence : Philipponnat aime à persévérer et à relever les défis pour améliorer sans cesse la qualité de ses vins.
Le savoir-faire Philipponnat s’exprime notamment dans le principe de solera sous bois. Tradition de la Maison depuis toujours, il consiste à conserver en fûts de chêne les vins de réserve et à les réintroduire dans l’assemblage des champagnes non millésimés dans la proportion d’un quart à un tiers, puis d’utiliser ce même assemblage comme vin de réserve de l’assemblage suivant.
LES VINS
Pour élaborer ses vins, Philipponnat utilise les meilleurs raisins, issus en grande majorité des Premiers et Grands Crus, exclusivement en cuvée (première presse), et met un point d’honneur à toujours récolter les raisins plus mûrs que la moyenne champenoise.
Une partie des vins est fermentée ou élevée en fûts, ce qui reste exceptionnel en Champagne, et le vieillissement sous bois leur confère une plus grande complexité sans toutefois les alourdir. Les vins bénéficient d’un temps de vieillissement en bouteille, sur leurs lies, de trois à onze ans. Affirmant un style personnel qui ne cède pas aux tendances, la Maison élabore une gamme de champagnes qui sont avant tout des vins : goûteux, puissants et équilibrés. L’intensité aromatique, notamment du Pinot Noir, est leur trame commune, et la recherche de la fraîcheur et de la minéralité, leur architecture.
Cet équilibre parfait entre intensité et fraîcheur est préservé par des dosages faibles.
