Nicolas Maillet, Bourgogne Aligoté, 2021

Nicolas incarne la 4e génération à la tête d’un domaine datant de 1928. En réalité, l’exploitation viticole ne commence qu’en 1999 quand Nicolas décide de s’occuper des 3,5 hectares de vignes et les retire de la cave coopérative, où les raisins allaient depuis de nombreuses années. Il y commence alors un travail de restructuration, notamment en conduisant le vignoble en Biodynamie. Aujourd’hui, ses 8 hectares produisent des vins reflétant sa vision du Mâconnais, et l’identité du sol, sans passage en bois pour préserver le fruit tel qu'il est.