Le vino de pago constitue en Espagne une appellation prestigieuse qui sanctionne le caractère exceptionnel d’un terroir (sols et micro-climat). Elle s’applique en général à un domaine et impose le respect de contraintes de production particulièrement sévères. Il s’agit de récompenser l’excellence d’un producteur, souvent situé en dehors des régions prestigieuses. Il en existe 11 à ce jour en Espagne, dont Dominio de Valdepusa, dans la province de Tolède en Castilla La Mancha.
