Ismael Gozalo, Isse Tinaja, 2016

L'Isse Tinaja est le résultat de la vinification du moût dans des jarres d'argile. Avec un minimum d'intervention, la fermentation se développe de façon très lente, contrôlée grâce à la température de la grotte d'El Parral (11º à 14º). La fermentation dure plusieurs mois, après quoi la cuve est recouverte pour l'élevage.

MicroBioWines travaille tous ses vins selon des pratiques écologiques et durables : aucun additif n'est utilisé dans le processus de vinification, la fermentation se fait toujours avec les levures indigènes, aucune filtration ou clarification n'est effectuée.