Domaine Fiona Beeston . Clos des Capucins Eminence Grise 2017 0,75

Le Clos est divisé en 4 parcelles séparées par des haies et des arbres fruitiers : un refuge pour les insectes, oiseaux et animaux. Les vignes 100% Cabernet Franc (40 à 90 ans) surplombent la rivière, la Vienne. Captant le soleil, elles sont plantées Est/Sud-Est, parfaite exposition pour capter le soleil.
Les raisins sont vendangés et égrappés à la main. Le moût fermente dans un foudre en bois. A la fin de la fermentation, le vin est transféré à la cave, creusée dans le tuffeau au 16ème siècle (température constante de 12°C°). Ici il est élevé dans des fûts de chênes pendant un à deux ans.