Vouette & Sorbée, Saignée de Sorbée

Riche en couleur, en parfums, en structure, ce champagne rosé Vouette et Sorbée est, selon son propriétaire Bertrand Gautherot une vraie « tisane de pinot » qui évoque les grands vins de la Bourgogne et leurs parfums de fruits rouges. Il est vrai qu’il est élaboré en saignée, c’est à dire en « saignant » les cuves de macération aussitôt que la couleur, les parfums et la puissance souhaités sont atteints. Une méthode risquée, mais ce vin donne la preuve que cela en vaut le coup.