La ubicación de la Maison Noilly Prat es inmejorable, junto a Étang de Thau, una gran laguna en Marseillan, uno de los pueblos pesqueros más antiguos de Francia. Unos cuantos bares, bistrós y tiendas desgastados bordean el pequeño puerto multicolor. Es un pueblo provenzal de postal que cobra vida.
La receta del vermut Noilly Prat fue creada en 1813 por Joseph Noilly en Lyon (Francia). Poco después, abrió un negocio de vinos y licores que acabó convirtiéndose en una empresa familiar. Cuando su hijo Louis tomó las riendas en 1850, construyó una enorme planta de producción y trasladó la empresa a su actual ubicación en Marseillan. Louis y su yerno Claudius Prat se convirtieron en socios, de ahí el nombre de Noilly Prat.
En 1865, tras la muerte de su marido Claudius y de su padre Louis, Anne-Rosine Prat se hizo cargo del negocio. Que una mujer dirigiera una gran empresa era algo inaudito entonces, era un mundo de hombres. Pero Anne-Rosine era la persona adecuada en el momento oportuno. La empresa prosperó bajo su dirección. Le sucedieron sus hijos Louis y Jean.
En los años 70, la empresa fue adquirida por Martini & Rossi, que se fusionó con Bacardi. Aunque la propiedad ha cambiado, no lo ha hecho mucho, como la receta de Original Dry y el lugar de producción.
