Domaine Les Vignes du Maynes, Fine de Bourgogne, 1999

Pionnier de la culture bio dès les années 50, passé à la biodynamie dans les années 2000, le domaine de la famille Guillot – aujourd’hui conduit par Julien Guillot – est une des grandes figures du Mâconnais : Bourgogne ou Mâcon blanc (chardonnay), Bourgogne rouge (pinot noir) et Mâcon rouge (gamay) se distinguent par leur fruit, leur pureté et leur minéralité. Une remarquable expression de terroir.

Issue de la distillation des lies fines de chardonnay, gamay et pinot noir, une fine étonnante de délicatesse, une belle expression du Clos des Vignes du Maynes : florale (violette) et fruitée (pêche de vigne, agrumes confits) et nuancée d’épices douces au nez, elle s’affirme en bouche avec un caractère salin et des notes de fleurs (iris) et gingembre confit. Une belle eau-de-vie fluide et digeste.