La familia Gimonnet comenzó a cultivar la viña y hacer vinos en 1750 en Cuis, pero su estilo se definió a partir de 1955, cuando Michel Gimonnet se decantó por la elaboración de los Blanc de Blancs. El estilo es definido por los especialistas como un Champagne nervioso, mineral y fresco. La bodega se limita a producir el Champagne unicamente de sus viñedos en la Côte de Blancs, del Premier Cru "Cuis" y los Grand Cru Gramant y Chouilly.
A partir de 1955, Pierre Gimonnet & Fils encuentra el estilo de Champagne de Chardonnay que les caracteriza. Es en concreto Michel Gimonnet quien comienza a elaborar champagnes de personalidad y raza acusados.
Hoy en día, el estilo Gimonnet, del que Michel Bettane dijo reconocible entre miles, proporciona vinos nerviosos con poco licor de expedición y un perfil mineral resultado de un viñedo único y excepcional trabajado gracias a los más de 70 años de experiencia transmitidos a través de 3 generaciones con la responsabilidad hoy en manos de Olivier y Didier Gimonnet, nietos del fundador, que mantienen la misma filosofía y pasión por los champagne de pequeño productor y de grandes Chardonnay.
Con 25 hectáreas en estos terruños, están sin lugar a dudas en posesión de algunos de los mejores viñedos de Grandes Blancos. Un viñedo envidiado…ya que todos los vinos de la casa (incluido el Cuis Premier Cru) son Champagne Blanc de Blancs de la Côte des Blancs. Fenómeno muy raro en Champagne, sobre todo después de la expansión de la zona. Y eso sin contar que para dejar expresarse a la tierra y limitar el rendimiento, dejan envejecer las plantas de modo que el 72% del viñedo tiene más de 35 años y el resto más de 45, manteniendo dos viñas llamadas Buissons y Au fond du Bateau de más de 80 años en pleno terruño de Cramant (Grand Cru).
