Nicolas Maillart es uno de los enólogos más innovadores de su generación. Desde que se hizo cargo del negocio familiar, no ha dejado de remodelar el enfoque de su viñedo, ya sea para reconvertir las viñas a la agricultura ecológica o para reintroducir la Petit Meslier, una variedad de uva autóctona casi desaparecida. Champagne Nicolas Maillart te invita a sumergirse en el corazón de los terroirs Premier y Grand Cru de la Montagne de Reims.
La historia de esta finca familiar se remonta a 1753, cuando aparece por primera vez el nombre de un viticultor de la familia Maillart. Desde entonces, la vocación de enólogos de la familia no ha cesado y hoy la 9ª generación está al frente de la finca. En 2003, Nicolás, ingeniero y enólogo de formación, volvió a la finca, perpetuando así una tradición de casi 300 años.
Hoy, el viñedo de la casa se extiende sobre 15 hectáreas ubicadas exclusivamente en la Montagne de Reims. En Nicolas Maillart, es sobre todo la Pinot Noir la que domina, ya que ocupa por sí solo el 65% de las laderas. También encontramos las variedades de uva tradicionales Chardonnay y Pinot Meunier, pero también una variedad de uva que se ha vuelto extremadamente rara en Champagne, Petit Meslier. Fue bajo el impulso de Nicolas Maillart que esta variedad de uva autóctona de Champagne hizo su regreso a los viñedos de la finca. La reintroducción de esta vid, poco productiva pero con aromas únicos, es el resultado de un largo trabajo por parte de Nicolás, que supo seleccionar las parcelas más favorables.
El trabajo en bodega también se beneficia de una atención especial. Todas las uvas se vinifican por separado para que se pueda expresar la originalidad de cada terroir. La búsqueda de la madurez adecuada en el momento de la vendimia, los rendimientos controlados, el origen de la uva... permiten a Nicolas Maillart elaborar vinos con una fuerte identidad.
Los vinos no se someten a la fermentación maloláctica, generalmente no se filtran ni clarifican y están muy ligeramente sulfurados (si es que lo están). Los vinos se envejecen durante mucho tiempo (unos 9 meses) para garantizar una mayor riqueza. Sin embargo, el trabajo no está acabado y las largas crianzas permiten que los champagnes de Nicolas Maillart desarrollen una expresividad única.
Por la precisión de su trabajo y su constante búsqueda de la perfección, Nicolas Maillart se ha revelado como una de las estrellas emergentes de la Champagne y sin duda no ha terminado de deslumbrarnos con su gama de champagnes de terroir.
