Maridaje para vinos blancos
¿Quieres encontrar ideas innovadoras para maridar tus platos con vinos blancos? Hemos pedido consejo a Mónica Otero, responsable de catas y eventos de Lavinia España, y nos ha ofrecido algunas ideas para maridar vinos blancos muy interesantes. ¡Eleva tus experiencias gastronómicas con sus sugerencias!
Como apasionada del vino y de la gastronomía, me gustaría compartir con vosotros la experiencia increíble del maridaje, esa que eleva tus experiencias gastronómicas, consiguiendo que disfrutes más de tus comidas favoritas, descubriendo nuevos aromas y sabores.
El maridaje de vinos blancos ofrece una amplia variedad de opciones, ya que estos vinos pueden ser frescos y ligeros o ricos y complejos. A menudo tendemos a pensar solo en esos platos de pescado y marisco y en vinos blancos jóvenes, el maridaje clásico. Acompáñanos, innova y da un paso más allá en el maridaje de tus platos con vinos blancos.
Disfrutar dependerá del plato y del tipo de vino. No es lo mismo un vino blanco joven, afrutado, incluso con algo de azúcar residual, que uno joven con cierta acidez u otros más complejos con crianza sobre lías, en depósito o madera. Respecto a los pescados, no será lo mismo un pescado blanco, como merluza, bacalao o un pescado más graso como rodaballo, salmón, atún, besugo… También en la carne, no combinaremos igual aves, cerdo y carnes blancas que carne roja, cabrito, cochinillo, cordero, caza… De nuevo, cada uno tendrá un vino que será la mejor pareja, el mejor maridaje.
Lo primero que debemos tener en cuenta es la acidez. Los vinos blancos tienen habitualmente altos niveles de acidez, si los comparamos con un tinto. Los alimentos dulces harán que los vinos parezcan más ácidos y al revés. Esto es lo que nos pasa cuando, a veces, no nos gusta un espumoso, un cava o champagne (vinos con acideces muy altas, especialmente el champagne). Si los tomamos para brindar, al final de las comidas, y los acompañamos con postres, turrones, pasteles o tartas, pueden resultar excesivamente ácidos.
En general, vinos de climas más fríos tendrán acideces más altas y combinarán mejor con elaboraciones acidas, como pueden ser unas ostras (aliñadas normalmente con limón), todo tipo de encurtidos, escabeches, ceviches, etc. La variedad de uva, la zona (con su climatología y sus suelos) y el tipo de elaboración nos pedirán también distintas combinaciones.
Algunas de mis recomendaciones preferidas:
Barrero Manzanilla Gabriela en Rama
(DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda)
La intensidad de esta manzanilla tomada con un buen jamón ibérico te llevará a una experiencia sublime.
Dr Loosen Dr. L Riesling 2022
(Mosel PDO)
Un vino afrutado, con solo 8,5 grados de alcohol y azúcar residual, ideal para introducirse en el mundo vitivinícola, estupendo con elaboraciones especiadas, pollo, gambas, o verduras al curry y platos picantes.
Vidal Soblechero Amarre Verdejo 2022
(DO Rueda)
un vino blanco herbáceo, fresco y potente con una gran calidad. Ideal en un aperitivo o con platos de pasta o pizza. También con ensaladas o una quiche.
Alta Alella Mirgin Gran Reserva Brut Nature 2019
(DO Cava)
la expresión del frescor como una nueva manera de entender el Cava. Tómalo como aperitivo, acompañado de encurtidos, boquerones en vinagre, con unas buenas patatas fritas. Comienza con este estupendo espumoso una comida a base de arroz y mariscos o unos mejillones a la cazuela.
Manuel D'Amaro Albariño sobre lías 2017
(DO Rías Baixas)
Quién no relaciona esta gran variedad gallega con mariscos, pulpo a la gallega… ¿Y si lo pruebas con una paella o un conejo a la mostaza? En este caso, la crianza sobre lías y el tiempo en botella le da mayor untuosidad en boca y lo hace más gastronómico.
Bodegas y Viñedos Estévez Versos de Valtuille Godello 2021
(DO Bierzo)
Elaborado en la DO Bierzo, con uvas de viñedos de más de 75 años y una crianza de 6 meses sobre lías finas, el 80% en depósitos de acero inoxidable y 20% en barricas de roble francés. Disfrútalo con una parrilla de verduras, sushi o un carpaccio de ternera con aceite de oliva y virutas de parmesano. Delicioso.
Finca Río Negro Gewürztraminer 2022
(VDLT Castilla-La Mancha)
la perfecta adaptación de esta variedad, reina de Alsacia (Francia) o el Rin (Alemania), tan aromática. Cremoso en boca por su crianza sobre lías, te recomiendo combinarlo con platos indios especiados. Pruébalo también con un queso brie o una pasta carbonara.
Abadía Retuerta Le Domaine 2022
(DOP Abadía Retuerta)
un blanco de guarda elaborado en su mayoría a partir de sauvignon blanc, al que se añade un toque de verdejo, con una crianza de seis meses en barrica de roble francés. Te propongo un pescado ahumado o al horno o, por qué no, con un solomillo de ibérico o un magret de pato a la parrilla. Y unas legumbres, mi receta favorita: lentejas con sepia y gambones.
Marqués de Murrieta Capellanía 2018
(DOCa Rioja)
un blanco con alma de tinto, elaborado con la variedad viura, con crianza de 22 meses en barrica y gran complejidad. Arriesga con un lechazo asado o un cocido. También, un queso de oveja muy curado con trufa.
Por último, la regla definitiva del maridaje es que no hay reglas. Recuerda que estas son solo sugerencias generales y la elección del vino también dependerá de tus preferencias personales. Estos son solo puntos de partida. ¡Experimenta y descubre tus propias combinaciones favoritas!
