DOs del vino de España
Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), también llamadas Denominaciones de Origen (DO), son sinónimo de calidad. ¿Quieres saber en qué consiste la Denominación de Origen de un vino, qué requisitos debe cumplir un vino para obtener este certificado o cuáles son las denominaciones más famosas de España? ¡Sigue leyendo!
¿Qué significa que un vino pertenezca a una denominación de origen?
La Denominación de Origen es una garantía de calidad diferenciada que certifica que el producto debe su calidad o características al lugar del que procede, tanto por el entorno natural como por el saber hacer de sus productores. Todas las fases del proceso de elaboración deben realizarse en la zona en cuestión.
Estos productos están regulados por la normativa de la UE, con unos requisitos de calidad adicionales a los exigidos para los productos convencionales, y llevan un sello que permiten identificarlos, cuya autenticidad se garantiza mediante controles específicos. Además, están inscritos en un registro de la UE y protegidos por derechos de propiedad intelectual.
Así, los vinos con Denominación de Origen solo pueden conseguir sus características organolépticas y su calidad por la influencia del medio geográfico donde se encuentran. En líneas generales, deben cumplir los requisitos que resumimos en este listado:
- Han de estar elaborados con los tipos de uva autorizados, especificándose incluso el porcentaje mínimo y máximo de cada variedad.
- Las uvas deben proceder exclusivamente de la zona geográfica a que se refieren.
- Se establecen, asimismo, unos periodos concretos para la maceración, fermentación y crianza del vino
Para su reconocimiento, el vino debe disfrutar de prestigio en atención a su origen; el lugar al que se refiere la DO tiene que haber sido reconocido previamente como ámbito geográfico de un vino de calidad con indicación geográfica con una antelación de al menos cinco años y la delimitación geográfica de la DO debe incluir exclusivamente terrenos de especial aptitud para el cultivo de la vid.
Los Consejos Reguladores velan por la calidad, vigilan el cumplimiento de la normativa y avalan el origen de los vinos que se elaboran en las bodegas adscritas a una determinada DO.
En cualquier caso, se trata de una certificación del proceso de elaboración y maduración del vino de una zona concreta, teniendo en cuenta la influencia de los viticultores y enólogos que participan en la obtención de este producto excepcional
¿Cuántas denominaciones de origen hay en España?
España cuenta con un centenar de denominaciones de origen de vino (97 en 2021): 68 Denominaciones de Origen, 2 Denominaciones de Origen Calificadas (DOCa), 20 Vinos de Pago (VP) y 7 Vinos de Calidad (VC).
¿Cuáles son las DO más conocidas?
No hay una DO mejor que otra. Todas elaboran magníficos vinos, las denominaciones de origen menos conocidas cada vez son menos desconocidas y hay un mayor interés por las denominaciones de origen españolas menos conocidas. ¡En cualquiera de ellas puedes encontrar el vino perfecto para cada ocasión!
Dicho esto, indicamos algunas de las más conocidas y explicamos sus características más importantes.
Ribera del Duero
La Denominación de Origen Ribera del Duero nace en 1982, pero en esta tierra se elabora vino desde hace 2.500 años. Su territorio recorre 115 kilómetros a lo largo de la ribera del río Duero, entre las provincias de Valladolid, Burgos, Segovia y Soria, en Castilla y León. La variedad de uva principal es la tempranillo, también conocida en la región como tinto fino o tinta del país. Las otras variedades autorizadas son las tintas cabernet sauvignon, merlot, malbec y garnacha tinta y la variedad blanca albillo mayor.
Sus vinos son resultados de una tierra y un clima igualmente exigentes (nieve, sol, lluvia, viento…), que obligan a sus viñas y sus viticultores a dar lo mejor de sí y de la que resultan grandes vinos aclamados en todo el mundo, frescos, con una leve acidez y un cuerpo sorprendente. Más de 300 bodegas (311 en 2022), con 2.500 marcas, lucen este certificado en su etiqueta.
Rueda
La Denominación de Origen Rueda se extiende por el sur de Valladolid, el oeste de Segovia y el norte de Ávila, en Castilla y León. Es una de las zonas vinícolas europeas que más ha profundizado en la elaboración de vinos blancos y la mejor embajadora de la uva verdejo, variedad autóctona principal. También están permitidas las blancas sauvignon blanc, viura, palomino fino, viognier y chardonnay y las tintas tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon, merlot y syrah.
Además de blancos, entre los que encontramos espumosos y dorados (vino de licor tradicional en Rueda que se obtiene por crianza oxidativa), elabora rosados y tintos. Más de 70 bodegas contribuyen a la merecida fama de la denominación.
Rioja
DOCa Rioja ds una de las denominaciones más antiguas del país (desde 1925) y la primera en obtener la denominación de origen calificada, certificación con unos requisitos aún más exigentes (entre los que se incluyen que hayan transcurrido al menos 10 años desde su reconocimiento como denominación de origen), que ostenta únicamente con Priorat.
La uva autóctona de referencia es la tempranillo, pero se admiten 13 variedades más: garnacha tinta, graciano, mazuelo, maturana tinta y las blancas viura, malvasía, garnacha blanca, tempranillo blanco, maturana blanca, turruntés, chardonnay, sauvignon blanc y verdejo.
Sus viñas se reparten por La Rioja, Álava (País Vasco) y Navarra, en los 100 kilómetros que separan Haro, la localidad más occidental, de Alfaro, la más oriental. La diversidad de paisajes es tal que se diferencian tres zonas con características propias: Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental. Suma 567 bodegas, más de 14.000 viticultores y 65.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la vid. ¡Imposible no encontrar el vino perfecto para ti!
Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Los vinos de Jerez son vinos complejos y singulares, tienen siglos de historia –la DO nace en 1932, pero los fenicios llevaron el cultivo de la vid al sur de España en torno al año 1.000 a. C.–y una elaboración única en el mundo. Las variedades permitidas, todas blancas, son palomino fino (reina indiscutible), moscatel y pedro ximénez.
Su territorio se extiende por el noroeste de la provincia de Cádiz, Andalucía – los viñedos situados más al norte de la región entran ya en el término municipal de Lebrija, Sevilla–, aunque la crianza solo se puede llevar a cabo en Jerez, El Puerto de Santa María o Sanlúcar de Barrameda. La crianza por el tradicional sistema de criaderas y soleras es, junto con la diversidad, uno de sus signos distintivos.
Sus vinos se clasifican en generosos, con crianza biológica (manzanilla si es de Sanlúcar, fino si es de Jerez o El Puerto de Santa María) u oxidativa (amontillado, oloroso y palo cortado); generosos de licor (pale cream, medium y cream) y dulces naturales (moscatel, pedro ximénez). Una extensa paleta de estilos, colores, aromas y sabores, de los más secos a los más dulces, de los más pálidos a los más oscuros, que ofrece alternativas para todos los paladares.
Esperamos haberte ayudado a saber más sobre las denominaciones de origen de los vinos españoles. Te animamos descubrir las máximas posibles y a investigar progresivamente los distintos tipos de opciones que tienes a tu alcance para encontrar cuáles son las que mejor encajan con tus gustos personales. Renovar tu bodega es una magnífica oportunidad para entender mejor la cultura del vino y buscar maridajes con tus platos favoritos.
