La DO vinos de Chablis
AOC Chablis es la denominación de vinos blancos de Borgoña más conocida. El viñedo de Chablis se extiende por el municipio de Chablis, en el departamento de Yonne, Francia. Se extiende sobre la ladera de cerca de 27 municipios rodeando el río Serein sobre 20 km de longitud y 15 km de ancho. La superficie actualmente en producción es de 4.753 hectáreas.
En 1919, se establecen acuerdos en torno a un cierto número de crus que siglos de observación habían destacado: Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos y Blanchot. En 1938, Les Preuses y Bougros se agruparon y la denominación «Chablis Grand Cru», con sus siete pagos (climats), toman su forma definitiva. Se definen pues las AOC: Chablis y Chablis Grands Crus.
¿Qué tipo de vino es el Chablis?
Elaborado con la misma variedad de uva que los otros grandes vinos blancos de Borgoña, la Chardonnay, los vinos de Chablis exprimen al máximo su terroir y esto les confiere su carácter y personalidad únicas. En estos vinos podemos encontrar sutiles aromas a miel, flores, cal y cítricos así como los toques más glicéricos del chardonnay y su inigualable mineralidad.
Los viñedos de Chablis producen únicamente vinos blancos secos, aromáticos, elaborados a partir de una sola variedad de uva, la Chardonnay, que se expresa de diferentes formas según su exposición y la composición del suelo. Vinos excepcionales, muy finos, con cualidades muy características.
Chablis es un vino blanco muy seco, de una finura perfecta con un color muy claro, oro pálido u oro verde y reflejos esmeralda o gris. Con un perfume muy fresco, el vino tiene aromas de pedernal, limón, manzana verde, acompañado de un toque aromatizado de sotobosque y setas. En boca, sus aromas mantienen su frescura y pureza durante mucho tiempo. Seco y de una perfecta finura, Chablis posee una personalidad única y fácilmente identificable.
¿Bodegas más importantes Chablis?
En el corazón de Borgoña, Chablis ha conservado un prestigio admirable con sus solidas casas cubiertas de tejas marrones o naranjas. Dotado de un verdadero patrimonio histórico famoso también por sus especialidades gastronómicas, ¡las bodegas de Chablis bien merecen una visita! Destacamos varias de ellas como Domaine Oudin, Domaine de l'Enclos, Domaine Pattes Loup, Château de Béru y Philippe Pacalet, entre otras.