Maridaje: ¿Qué vinos servir con los platos de fiesta?

Estos días no necesitas tener el título de sumiller para impresionar a tus familiares o amigos con las botellas que pones en la mesa. El equipo de sumilleres de LAVINIA te ayuda a elegir los vinos más adecuados para acompañar los platos típicos de los menús navideños.

Foie Gras

El foie gras es un clásico atemporal que suele estar presente en cualquier menú de celebración. Esta semiconserva, elaborada a partir del hígado de pato cocido a baja temperatura, puede llegar a nuestra mesa en forma de mousse (una emulsión con 50% de foie), de bloc (formado por trozos de hígado compactados) o de mi-cuit (la pieza entera). A mayor calidad, más alto precio y mejor debe ser el emparejamiento líquido, que va desde un Champagne millésimé (para la mousse), hasta un Sauternes, un Tokaji u otro blanco con botritis (para el mi-cuit), pasando por un blanco semi-dulce de vendimia tardía (para el bloc).

Nuestras sugerencias

  1. José Michel, Brut Tradition
    33,90 € / 0,75
    José Michel, Brut Tradition
    - +
  2. Château Cantegril, 2016
    90
    32,90 € / 0,75
    Château Cantegril, 2016
    - +

Ostras y Moluscos

Las ostras al natural, levemente aliñadas con unas gotas de limón, vinagre, pimienta o incluso un toque de Tabasco, son el aperitivo por excelencia en los ágapes más cosmopolitas. Su profundo sabor yodado requiere la compañía de vinos blancos con buena acidez y regusto atlántico, aunque un espumoso ligero tipo blanc de blancs también dará la talla. Esta regla se puede aplicar igualmente a percebes o moluscos de concha. Atención a almejas, navajas o berberechos cuando se preparan con ajo y perejil; hay que recurrir entonces a un vino con mayor personalidad, acaso un blanco mediterráneo o un tinto atlántico…

Nuestras sugerencias

Jamón Ibérico y Chacinas

El jamón y todos los integrantes de la gran familia de embutidos elaborados con carne de cerdo ibérico (lomo, salchichón, chorizo…) son un fijo irrenunciable en las celebraciones españolas. Ya sean cortes procedentes de animales de cebo, recebo o alimentados durante la montanera con 100% bellota -los mejores-, el maridaje funciona igual para todos y admite diversas variantes, en función del grado de curación y contenido en sal de la chacina. Lo infalible es el clásico fino jerezano (u otro vino con crianza biológica), aunque también cabe recurrir a un gran blanco con barrica o un espumoso con estructura y años de botella.

Nuestras sugerencias

  1. Domaine de la Renardière, Savagnin
    38,41 € / 0,75
    Domaine de la Renardière, Savagnin
    - +
  2. Domaine de Montille, Bourgogne Blanc 2019
    37,90 € / 0,75
    Domaine de Montille, Bourgogne Blanc 2019
    - +
  3. Fino Inocente
    94+
    93
    16,40 € / 0,75
    Valdespino, Fino Inocente
    - +

Consomé o Crema de Verduras

Consomé, sopa de cocido o de picadillo, cremas de verduras, con nata o sin ella… No hay menú navideño que no incluya -sobre todo, en horario nocturno- un plato caliente de cuchara, suave y de fácil ingesta, ideal para asentar el cuerpo antes de atacar piezas más suculentas. Cuando se trata de caldos ligeros, el emparejamiento vinícola puede ir incluido en el propio plato, en forma de una generosa cucharada de jerez agregada en el momento de servirlo. ¡Eso nunca falla! Para las cremas, lo mejor es servir e ir probando el blanco que irá con el siguiente entrante.

Nuestras sugerencias

  1. Barbadillo Zerej Amontillado 0,50L
    94+
    93
    14,40 € / 0,5
    Barbadillo Zerej Amontillado 0,50L
    - +
  2. Alvear, 3 Miradas El Garrotal 2020
    14,90 € / 0,75
    Alvear, 3 Miradas El Garrotal 2020
    - +
  3. Amarre Cepas Viejas 2020
    9,90 € / 0,75
    Amarre Cepas Viejas 2020
    - +

Salmón Ahumado o Marinado

El salmón llegó a los hogares españoles hace pocas décadas y, desde entonces, no ha pasado de moda. Si ponemos salmón crudo en carpaccio o sashimi, cabe experimentar con burbujas, con algún blanco gallego más aromático o incluso con un vino ligero centroeuropeo tipo riesling o grüner veltliner; una armonía igualmente válida si el pescado viene marinado al eneldo o con salsa agridulce. Pero cuando se aplica la técnica del ahumado, que realza la textura grasa del salmónido, es imperativo acompañarlo con un blanco seco de cuerpo medio y buena acidez -pero madera imperceptible- estilo Chablis o un sauvignon blanc del Loira.

Nuestras sugerencias

  1. Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Extra-Brut
    39,91 € / 0,75
    Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Extra-Brut
    FRChampagnePremier Cru
    - +
  2. Albamar Ceibo 2019
    91
    91
    23,40 € / 0,75
    Albamar Ceibo 2021
    - +

Langostinos y otros Crustáceos

La costumbre de pegarse un atracón de gambas o langostinos en las celebraciones de la piel de toro se remonta a mediados del siglo XX, cuando estos eran todavía asequibles y el transporte refrigerado -cada vez más extendido- aseguraba cierta frescura del producto. Desde entonces, las familias españolas chupan cabezas y pelan colas cuando surge la menor excusa de sentarse a la mesa. Si el crustáceo se sirve cocido, su acompañamiento ideal es un blanco atlántico o un espumoso que respeten el sabor casi dulce de su carne. Pero también funciona algo más atrevido (manzanilla, rosado, tinto atlántico…) cuando entran en escena la plancha o la fritura.

Nuestras sugerencias

  1. Riesling, Muenchberg, 2018
    54,90 € / 0,75
    Domaine Ostertag Muenchberg Riesling 2018
    FRAlsaceGrand Cru
    - +
  2.  Champagne Odyssée 319 Le Couchant
    63,90 € / 0,75
    Champagne Odyssée 319 Le Couchant
    FRChampagneGrand Cru
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Besugo y Pescados blancos al horno

El besugo del Atlántico o del Estrecho fue, originalmente, un ingrediente apto para todos los bolsillos. Pero, según ha ido escaseando, ha terminado convirtiéndose en un ingrediente de celebración, que hay que preparar al horno o a la brasa, siempre vigilando el punto de la cocción y que la guarnición (patatas, cebollitas, alguna verdura hervida…) no resulte demasiado intrusiva. Un pescado con tanta clase, igual que el rodaballo o el mero, merece un vino con clase, elegante y seductor; véase un chardonnay con peso, un gran blanco meridional, un vibrante champagne rosado o un floral tinto de Gredos.   

Nuestras sugerencias

Aves de Corral

Un pollo criado en libertad, un capón, una pularda, una pintada, un pavo o un faisán, debidamente cocinados al horno, resultan un plato de celebración de lo más satisfactorio en fechas como estas. Cuando, además, rellenamos la carcasa con una mezcla de carne picada, tocino, foie, setas, trufas o frutos secos, la imagen tiene muchas posibilidades de triunfar en tus redes sociales. Por la delicadez y sequedad de sus carnes, estas nobilísimas aves requieren vinos muy equilibrados, con madera poco presente, cuerpo medio y buena acidez, ya sean blancos grasos tipo Borgoña o tintos florales del Bierzo, el Dão o la Rioja alavesa.

Nuestras sugerencias

  1. Mas Asturias, Massuria 2016
    25,89 € / 0,75
    Mas Asturias, Massuria 2016
    - +
  2. Tentenublo, 2019
    93
    15,40 € / 0,75
    Tentenublo, 2019
    - +

Cordero Asado

El lechazo asado al estilo castellano, igual que el cochinillo o incluso el cabrito, es un favorito en las mesas familiares de la España interior donde el secreto radica en la raza y juventud del animal, así como en la buena mano del cocinero para controlar la temperatura y los tiempos de cocción. Acompañado de una hogaza de pan de pueblo, unas patatas panadera y una sencilla ensalada verde, de escarola o corujas con la imprescindible cebolleta, esta receta atemporal exige en la copa un maridaje regional, a base de recios tintos de Castilla y León, aunque los comensales más aventureros bien pueden atreverse con Burdeos o Toscana…

Nuestras sugerencias

Carne de Caza

Las navidades llegan cuando la temporada cinegética se halla en su punto culminante, ya sea en lo referente a caza menor o mayor. De la perdiz al ciervo, pasando por la paloma o la liebre, el corzo o el jabalí, todas estas excelsas piezas de tiro tienen en común unas carnes de textura firme y sabor pronunciado que precisan, para armonizar, vinos con mucho carácter. La primera opción siempre suele un tinto con poderío y pedigrí, pero no descarten la elegancia de un viejo Jerez con crianza oxidativa.

Nuestras sugerencias

  1. Château Julia, 2016
    42,89 € / 0,75
    Château Julia, 2016
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  2. Heredad de Urueña, Moisés 2014
    92
    26,90 € / 0,75
    Heredad de Urueña, Moisés 2014
    - +

Roscón, Panettone o Christmas Pudding

¡Abran paso al postre! Con el aval sagrado de la Nochebuena, la Navidad y la Epifanía, en las reuniones familiares europeas se ofrecen sobremesas irresistibles como el roscón, el panettone o el christmas pudding, cuyo origen se remonta a las culturas pre-cristianas y está ligado al significado del trigo y otros cereales como alimento divino, símbolo de vida y fertilidad. Y, ya puestos a incurrir en la gula más absoluta, ¿por qué no completar ese dulce final con un trago igualmente goloso? Nuestros preferidos para dicho papel: moscateles de vendimia tardía o fortificados, olorosos, PX joven, madeira sercial...

Nuestras sugerencias

  1. Hidalgo, Gobernador Oloroso Seco
    92
    17,40 € / 0,75
    Hidalgo, Gobernador Oloroso Seco
    - +
  2. Alvear, Tía Sabina Cream 0,375L
    21,90 € / 0,375
    Alvear, Tía Sabina Cream 0,375L
    - +
  3. Tiagos, Neos 2007 0,50L
    44,90 € / 0,5
    Tiagos, Neos 2007 0,50L
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Turrones y otros dulces navideños

Los italianos discuten a los alicantinos la autoría del turrón -que ellos llaman torrini-, pero nadie pone en duda que el mazapán, los polvorones, mantecados y otras delicias de la confitería andalusí tienen origen mozárabe. Adoptados como insustituible golosina navideña, no es fácil buscarles pareja líquida dado su elevado nivel calórico. Hay quienes optan por echar gasolina al fuego -un día es un día-, recurriendo a un viejo PX montillano o a un Oporto Tawny bien maduro. Pero atrévanse a probar maridajes de contraste como el moscato d’Asti o un vin de paille del Jura; ¡siempre a condición de que pase luego un rato antes de brindar con burbujas!

Nuestras sugerencias

  1. Michel Couvreur, Clearach
    52,01 € / 0,7
    Michel Couvreur, Clearach
    FROtro Licor
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